Вход
Регистрация
   
Секреты приготовления мусаки

Техника

Секреты приготовления мусаки

Мусака – это традиционное балканское и ближневосточное блюдо из баклажанов и мяса, которое уже давно принято считать греческим. Если приходит в голову приготовить его дома, обычно отпугивает тот факт, что мусака готовится долго и в несколько этапов. Считается, что довольно сложно не переварить ингредиенты и правильно подобрать нужную консистенцию и количество соуса. Однако это великолепное блюдо может стать гораздо доступнее, если раз и навсегда усвоить несколько простых хитростей, которые избавят от беспокойства о «неправильной» мусаке. Пройдя через классический рецепт один раз, можно забыть о сложностях и наслаждаться мусакой чаще.

1/6
  • — Выбор мяса —

    Обычно мусаку готовят из рубленого мяса ягненка. Классический рецепт предполагает мелкий фарш и настолько молодое мясо, насколько можно найти на фермерском рынке. Однако даже греческие шефы уже не зацикливаются на этом правиле. Их мусака с теленком или сочетанием сразу нескольких видов мяса нисколько не проигрывает традиционной. И еще один секрет. Если у вас достаточно терпения, мясо лучше не перемалывать в фарш. Текстурной и объемной мусаку сделает нарезанное на мелкие кусочки мяса, предварительно обжаренные до золотой корочки.

  • — Споры о соусе —

    Изначально главным в мусаке является томатный соус, представляющий собой по сути пюре из помидоров и добавляющийся во время обжарки мяса. Без него она не получится достаточно сочной и ароматной. Однако же есть еще один способ добавить пикантности блюду. Если не хочется искать особенный томатный соус для мусаки, сгодится обычная паста из томатов и любое красное вино. Оно напитает мясо оттенками соответствующих вкусов и перебьет ненужную кислинку. К тому же именно в таком сочетании лучше всего употреблять традиционный бешамель, который станет финальным аккордом блюда уже во время запекания.

  • — Важнейший ингредиент —

    И если мусака в принципе может существовать и без мяса, и без соусов – существуют разные вариации веганских версий этого блюда – то без баклажанов ее приготовить просто невозможно. Если в вашей мусаке не будет баклажана, можете смело называть ее лазаньей, пастушьим пирогом или еще как угодно. Но с баклажаном есть одна проблема – нередко даже самые лучшие плоды придают блюду горьковатый вкус. Чтобы этого не произошло, еще до помещения в духовку баклажаны нужно как следует посолить и оставить на несколько минут. Соль вытянет всю горечь. И еще одна хитрость: когда жаришь баклажаны вместе с овощем и мясом, они впитывают в себя весь жир, как губка. Именно поэтому лучше обрабатывать их отдельно. А именно – поместить в духовку и слегка запечь, а только после этого класть в мусаку.

  • — Как соединять? —

    Мусака – это всего лишь отдельные ингредиенты до той поры, пока не скрепить их соусом бешамель. Этот нежный сливочно-мускатный штрих будет лучшим объединяющим началом блюда. Отступая от обычного рецепта этого соуса, шефы предлагают в уже готовую смесь для мусаки вбить два сырых яйца и только после этого заливать ею ингредиенты. Тогда он лучше скрепит мусаку и сделает из нее действительно цельное блюдо. А если добавить в бешамель еще и тертый сыр твердых сортов, например, чеддер, можно рассчитывать на образование плотной золотистой корочки сверху.

  • — Дополнительные хитрости —

    Мусаку нельзя есть сразу же, после того, как ее вынули из духовки. Отдельное удовольствие в том, чтобы разрезать ее правильными квадратными кусками. Для этого нужно дать ей после духовки немного застыть и «схватиться». А если следовать настоящим средиземноморским традициям, стоит добавить на этапе жарки чеснок и орегано. Многие добавляют еще и корицу, но стоит об этом подумать дважды, поскольку ее вкус слишком интенсивен.

  • — Рецепт греческой мусаки —

    Ингредиенты:

    Для соуса:
    500 мл молока
    60 г масла
    60 г муки
    1 ч.л. мускатного ореха
    2 яйца
    50 твердого сыра

    Для мусаки:
    4 ст.л оливкового масла
    3 средних баклажана
    1 луковица
    4 зубчика чеснока
    1,5 ч.л. корицы
    1 ч.л. орегано
    500 баранины
    2 ст.л томатной пасты
    150 мл красного вина
    1 пучок петрушки

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия. Нарезать баклажаны пластинками по полсантиметра и отправить в духовку на 25 минут, смазав оливковым маслом и выложив на пекарскую бумагу. Пока баклажаны запекаются, поджарить лук до мягкого состояния, добавить к нему чеснок и корицу, посыпать орегано. Затем выложить на сковородку нарезанную баранину и жарить до получения корочки. Добавить вино и томатную пасту и довести до кипения. После того, как смесь закипит, убавить огонь. Тушить 40 минут, пока не испариться жидкость. В конце добавить петрушку. Пока смесь остывает, сделайте соус бешамель.

    Растопите масло и обжарьте муку, затем медленно добавьте подогретое молоко, не переставая перемешивать. Готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет. Добавьте тертый сыр и дайте ему расплавиться. Дайте соусу остыть и вбейте в него яйца и добавьте мускатный орех. Треть ваших баклажанов выложите на противень, а сверху положите треть мяса и полейте соусом. Еще дважды повторите слои и запекайте в духовке 45 минут.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...