— Выбор птицы —

Первое, с чем стоит определиться перед покупкой гуся, с количеством человек, которые будут участвовать в трапезе. Небольшая птица в 4,5 кг способна накормить досыта шесть человек. Если же взять гуся побольше, например, в 6 кг, то на ужин уже можно пригласить десятерых, и никто не останется голодным. Стоит помнить также, что для запекания гуся нужна достаточно большая духовка. Например, индейка с тем же весом занимает гораздо меньше места, а гусь с его продолговатой тушкой может просто не влезть в длину. 

— Подготовка —

Тушку гуся необходимо вынуть из холодильника вечером накануне дня, когда планируется его запекать. Это нужно для того, чтобы кожица была сухой, тогда в процессе она станет хрустящей. Не нужно слушать тех, кто рекомендует протыкать кожу в нескольких местах. Пусть тушка останется настолько герметичной, насколько это возможно. Кроме того, нужно знать свойства собственной духовки, чтобы правильно рассчитать время приготовления. Рекомендуется начать с 220 градусов Цельсия. Затем, когда кожица подрумянится, снизить жар до 180 градусов. Если вы заметите, что гусь стал слишком коричневым и рискует слишком зажариться сверху, накройте тушку листом фольги.

— Вопрос жирности —

В гусе всегда много жира. И хоть он неплох на вкус, но лучше им не злоупотреблять и убирать в ходе запекания. Просто открывайте духовку каждые 45 минут и сливайте то, что вытекло из тушки на противень. Но будьте осторожны, потому что ожог жиром сравним с ожогом жидким металлом. А если оставить его на противне, он будет гореть и источать неприятный запах, которым пропитается тушка.

— Как разрезать гуся —

Тушка гуся большая, непривычно продолговатая и достаточно плотная, что отличает ее от привычного нам мяса птицы – индейки и курицы. Основная хитрость состоит в том, чтобы облегчить разделку птицы. Для этого нужно после того, как вы вынули его из духовки, оставить гуся на 30 минут накрытым фольгой в теплом месте. За это время можно сделать соус, а гусь тем временем станет более податливым для нарезки. Что касается процедуры нарезания, то начать стоит с грудки. Кожа у грудной кости разрезается путем разделение филе на две половины. Затем их можно легко отделить от костей. Каждую можно нарезать на ломтики, чтобы подавать с гарниром. Конечности отделяются привычным образом. Но важно это сделать до подачи на стол, поскольку так мяса волшебным образом получится больше, чем если каждый будет пытаться отломить себе кусочек прямо за столом.

— Гусиные потроха —

Если вы покупали целую неразделанную тушку гуся, то отличным способом будет использовать потроха (но не печень) для приготовления соуса. Такой соус лучше готовить накануне, чтобы он успел «созреть». Остальные ингредиенты – на ваше усмотрение, но обычно хорошо с потрохами идут чеснок, сельдерей, лук-шалот, специи для мяса птицы. Ключевой ингредиент – это херес или другой подобный алкоголь. В нем и предстоит тушить все составляющие.

— Рецепт гуся с яблочным соусом —

Ингредиенты:

Для гуся:

4,5-5-кг тушка гуся
1,3 кг белого картофеля
400 г лука-шалот
3 ст.л. оливкового масла
1 лимон
3 стебля розмарина
10 веточек тимьяна

Для соуса:

3 больших яблока
2 лимона
1 палочка корицы
4 гвоздики

Приготовление:

Включить духовку на 220 градусов Цельсия. Затем очистить картофель, разрезать пополам и поместить в слегка соленую воду, варить 10 минут до того момента, когда картофель только начал становиться мягким. Очистить лук-шалот, разрезать пополам и разделить на слои. Поджарить до золотистого цвета в оливковом масле. Слить воду с картофеля и положить в сухую емкость, слегка надавив на каждую половинку вилкой, чтобы они немного расплющились. Выжать сок лимона и накрыть крышкой, чтобы картофель пропитался лимоном. Половинки лимона можно потом положить в духовку к гусю. Размельчить тимьян и розмарин и добавить в картофель вместе с луком. Все перемешать и сложить внутрь тушки гуся. Кожу птицы натереть солью и поставить в духовку.

Через 20 минут снизить температуру до 180 градусов Цельсия. Запекать 2 часа. Пока гусь запекается, сделать соус. Очистить и крупно нарезать яблоки и поместить их в большую кастрюлю. Выжать лимоны, положить корицу и гвоздику. Если хочется, чтобы получился менее густой соус, можно добавить немного воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. После этого удалить корицу и гвоздику и размельчить все в блендере. Подавать с нарезанным гусем в горячем виде.