-
Чистота посуды
Стерилизация банок для консервированных продуктов – одна их ненавистных процедур всего процесса. Но мало кто знает, что стерилизация не всегда нужна. Она действительно помогает избавиться от бактерий, которые потом могут привести к «вздутию» банок. Но правда в том, что более длительная термообработка продуктов позволяет не беспокоиться о том, что консервы будут испорчены. Так, стерилизация банок нужна для тех продуктов, которые перед консервацией подвергаются термообработке менее 10 минут. Если же, например, мясо или рагу проводят больше времени на плите, с ним ничего не случится даже в нестерилизованных банках.
-
Теплые крышки
Чтобы крышки закрывали банку герметично, их принято кипятить. В этом случае якобы нагревается прослойка герметика и становится более пластичной. На самом деле этот способ закрутки банок придумали перестраховщики. Герметик в крышках рассчитан герметизировать вне зависимости от температуры, до которой он нагрет. Поэтому просто промойте крышки теплой водой и средством для очистки и оставьте при комнатной температуре до момента закрутки. Так вам не придется каждый раз изобретать способ вытаскивания горячих крышек из кипятка, который позволит оставить руки целыми.
-
Избавление от пузырьков
Основная забота при консервировании продуктов – не допустить того, чтобы лишний воздух остался в уже закрученной банке. У всех свои способы это сделать, но самый лучший и простой – помешать содержимое банки. Но как это сделать, не нарушая цельности продуктов и не повреждая стенок банки? Специалисты советуют сохранять для этого палочки для еды из ресторанов азиатской кухни. Каждый раз, когда вы заказываете из них еду, можно просто вписать лишнюю персону и тогда у вас будут лишние палочки в упаковке. Помешивая длинной и тонкой палочкой свои будущие консервы, вы полностью избавитесь от лишнего воздуха. При этом стенки банки не получат микротрещин, как от металлических приспособлений, а значит не будет риска нарушить целостность банки.
-
Не только осенью
Сезон консервирования обычно начинается ближе ко второй половине лета и длится до поздней осени, пока не иссякнут продукты, годные для сохранения на зиму. Поэтому любители консервов сбиваются с ног, пытаясь успеть закрутить миллион банок, пусть и ценой здоровья собственной спины. Но все гораздо проще. Консервированию отлично поддаются предварительно замороженные фрукты и овощи. Даже те, которые по идее не следует замораживать. Например, структура клубники при разморозке нарушается, но варенью и не нужна структура, так что из таких ягод можно смело его варить. Готовить консервы можно даже из замороженных помидоров, если они предполагаются не в целом виде, а в качестве рагу или соуса.
-
Консервный дневник
Поскольку чаще всего консервирование происходит раз в году, к следующей большой работе над консервами многие вещи подзабываются. Например, почему этот соус получился слишком острым, а партия маринованных огурцов помутнела уже через пару месяцев хранения. Чтобы отвечать самому себе на эти вопросы, нужно вести записи о каждой партии консервов. Записывайте ингредиенты, отступления от рецептов и время кипячения, чтобы затем иметь возможность повторить успех и избежать ошибок.
-
Безопасность
Основное волнение у нас обычно вызывает не процесс, а результат консервирования. Считается, что всегда есть риск заболеть ботулизмом, если консервы были заготовлены с ошибками в технологии. На самом деле размножение бактерий и образование токсина, вызывающего ботулизм, происходят достаточно редко. Для этого должны совпасть низкое содержание кислорода, сочетание высокой температуры хранения и рецептуры консервации. Обычно легкая консервация может быть потенциально опасной, но только в том случае, если продукты были плохо обработаны.
Рецепты каждый день
На страницах издания мы каждый день раскрываем все секреты создания идеальных стейков, показываем интересные рецепты, рассказываем о гастрономических хитростях.
Сотрудничество
Реклама и PR: adv@battemoscow.ru
© Все права защищены. Полное или частичное копирование материалов
без согласования с редакцией запрещено.
без согласования с редакцией запрещено.
На информационном ресурсе (сайте) применяются рекомендательные технологии
(информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации
и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети «Интернет»,
находящихся на территории Российской Федерации).