Винная ягода. Главные винные сорта винограда, которые надо знать

Ликбез

Винная ягода. Главные винные сорта винограда, которые надо знать

Классификаций вина существует великое множество — красные и белые, столовые, аперитивы, дижестивы. Вина также бывают сортовыми, сепажными и купажными. Сортовые изготовляются из одного сырья – одного сорта винограда. Сепажные – из нескольких. При изготовлении купажных смешиваются уже выдержанные виноматериалы разных сортов. В мире существует около пяти тысяч сортов красного вина, которые производят исключительно из черного винограда. В процессе может быть использован как один, так и несколько сортов ягод. Для того, чтобы разбираться в винах как профессионал, просто необходимо знать характеристики главных мировых сортов винограда. В этом вам поможет наш подробный гид по главным сортам, из которых производится красное вино.

1/10

—1—

Каберне Совиньон

Букет вкусов: черная смородина, черника, имбирь, ваниль.

Каберне совиньон — самый распространенный сорт винограда. Он встречается практически во всех винодельческих регионах мира. Сорт родом из Бордо во Франции, но выращивается по всему миру, в Италии, Испании, Чили и Австралии. Сорт «каберне совиньон» был выведен в 17-м веке, в результате скрещения каберне фран и совиньон блан. Вина каберне совиньон отличаются тонким вкусом и глубоким букетом. Одно из главных и ценных качеств этого сорта — большая вариативность и способность сочетаться с виноградом других сортов. Вино каберне совиньон хорошо сочетается с жирной пищей. Его подают к дичи, красному мясу, сырам и пасте.
—2—

Мерло

Букет вкусов:смородина, слива, черемуха, вишня,розмарин, шалфей, тимьян, табак, кофе, шоколад, дым и ваниль.

Мерло — французский сорт винограда, находится на втором месте в мире по распространенности. Родом из французского Бордо, но растет в винодельческих регионах по всему миру. Широко культивируется в таких странах, как Италия, США и Чили. Вина из винограда Мерло имеют насыщенный цвет и фруктовый вкус. Вина мерло называют «каберне без страдания», подразумевая отсутствие излишней терпкости, присущей молодому каберне совиньон. Традиционно, эти два сорта дополняют друг друга и часто смешиваются.
—3—

Пино Нуар

Букет вкусов: Черешня, смородина, малина, слива, роза, корица и мята.

Пино нуар (Pinot Noir) — один из самых древних сортов винограда в мире. Его выращивали еще древние римляне, а уже в средневековье его повсеместно использовали для производства вина. Лучшими условиями для его выращивания обладает Франция. В Бургундии «пино нуар» вырастает с оптимальным содержанием всех необходимых веществ. Его выращивают также в Эльзасе и в долине Луары. В Шампани «пино нуар» используется для производства шампанских вин.
—4—

Шираз

Букет вкусов: тона перца, пряностей, смородины, ежевики, шоколада, иногда могут содержать оттенки, напоминающие запах дыма, земли или кожи.

Шираз — один из самых благородных красных сортов винограда. Его использовали для приготовления вина еще древние римляне и греки. У себя на родине, во Франции, в долине Роны, он является основным (иногда единственным) сортом, из которого изготавливают знаменитые вина: Кот-Роти (Кот-Rotie) и Эрмитаж (Hermitage). Сорт возделывается на юге Франции и составляет основу большинства купажей. В общей сложности, во Франции выращивается более половины всего мирового урожая это сорта. Шираз выращивают также в Италии, США, ЮАР, Аргентине и Чили. Очень популярен он в Австралии, которая является вторым в мире по величине производителем этого сорта после Франции.
—5—

Каберне Фран

Букет вкусов: малина, фиалки и табак, часто характеризуются зелеными и овощными тонами.

Анализ ДНК показал, что «каберне фран» — один из генетических родителей сорта «каберне совиньон» (вторым является «совиньон блан»). Оба сорта «каберне» относятся к пяти основным сортам французской провинции Бордо. Сорт выращивается в основном с целью купажирования с «каберне совиньон» и «мерло». «Каберне фран» дополняет классические вина насыщенностью и тонкостью запахов.
—6—

Неббиоло

Букет вкусов: вишня, ежевика, лепестки розы, фиалка, черная лакрица, трюфели, могут присутствовать нотки смолы, табака и кожи.

Неббиоло — один из лучших сортов винограда, признанных виноделами по всему миру. Впервые был культивирован в Италии в 14-ом веке. Отличается повышенной чувствительностью к климату и почве, что создает дополнительные проблемы при выращивании. Сорт достаточно капризный и при производстве вин. Вкус итогового продукта может сильно разниться по десятку причин, поэтому виноделы предпочитают использовать «неббиоло» в купаже с другими сортами.
—7—

Темпранильо

Букет вкусов: красные ягоды, слива, мята, лакрица, минералы, кофе, шоколад, табак и ваниль.

Темпранильо (Tempranillo)— сорт краснго винограда из Испании, главный сорт винодельческого региона Риохи. В Португалии сорт используют для производства портвейнов.
—8—

Зинфандель

Букет вкусов: ежевика, клюква, вишня, корица, черный перец, ваниль.

Зинфандель — сорт винограда родом из Калифорнии. Он занимает приблизительно 10% всех калифорнийских виноградников. Из этого винограда делают популярное бледно-розовое вино White Zinfandel, в которое добавляют «рислинг» или «белый мускат».
—9—

Пинотаж

Букет вкусов: ежевика, земляника,слива и банан.

Пинотаж — южноафриканский сорт винограда, наиболее распространенный на юге континента. Он был создан в 1925 году путем скрещения сортов «пино нуар» и «сенсо». Вина из этого винограда появлялись на рынке с 1941 года, а по-настоящему популярными стали в 1991 году, когда южноафриканский пинотаж завоевал золотую медаль в Лондоне на Международном конкурсе вин.
—10—

Карменер

Букет вкусов: чернослив, смородина, инжир, пряности и зелёный перец.

Карменер — старинный французский красный сорт винограда. Его родиной является Бордо, где он известен как «гранде видуре» (Grande Vidure). В этом регионе его и сегодня выращивают в очень небольших количествах. Карменер был импортирован чилийскими производителями из Бордо в 19-м веке. Долгое время его ошибочно принимали за клон «мерло». Климат и почвы Чили прекрасно подошли для его выращивания, он успешно прижился. В 1998 году «карменер» был признан самостоятельным сортом, его стали активно культивировать.