Вход
Регистрация
   
Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

Личный опыт

Тайны поваров, которые позволяют готовить вкуснее

После сотни обжаренных кусков мяса, запеченных индеек и сваренных супов у поваров начинается появляться профессиональное чутье. Помноженное на опыт оно позволяет отличать свежие и качественные продукты, различать приправы по запаху и на глаз определять прожарку стейка. Мэтры кулинарного дела с такой точностью расставляют акценты и продумывают каждую деталь, что невольно начинает казаться, будто бы в их храме еды и вкуса никогда ничего не пригорало и не убегало. На деле же еще как пригорало и убегало, но благодаря накопленному опыту для мастеров своего дела неприятности на кухне стали пройденным этапом. Основываясь на собственном опыте, 15 шефов поделились полезными советами на каждый день, опробованными ими лично.

1/15
  • Ален Дюкасс

    Приготовление стейка я всегда начинаю с его боковой части, там где есть полоска жира. Растопленный жир на сковороде делает мясо еще более ароматным и сочным.

  • Жерар Крафт

    После работы с чесноком, прежде чем вымыть руки, энергично потрите их об раковину из нержавеющей стали в течение 30 секунд. Это поможет избавиться от запаха.

  • Рик Трамонто

    Храните пряности в прохладном темном месте, а не на полоке над плитой. Влажность воздуха, свет и тепло приводят к тому, что травы и специи теряют свой аромат.

  • Алекс Зайдель

    Рецепты представляют собой руководство, а не Библию, поэтому, если хочется, ингредиенты можно заменить схожими компонентами, которые вам больше нравятся. Хотите орегано вместо тимьяна? Так используйте его!

     

  • Чарли Палмер

    Перед тем как обжаривать мясо, промокните его бумажным полотенцем. Избыток влаги в мясе превращает процесс обжаривания в тушение и лишает вас румяной корочки.

  • Крис Косентино

    Перед нарезкой бекона или панчетты положите кусок на 15 минут в морозилку. Структура мясного продукта станет более жесткой и его будет легче резать.

  • Нэнси Сильвертон

    Не поскупитесь на бутылку качественного оливкового масла. Пару его капель могут преобразить вкус и аромат рыбы, мяса, пиццы и макаронных изделий. 

  • Тим Лав

    Маринование мяса с цитрусовыми может сделать рыхлой его текстуру. Если вы любите цитрусовые, лучше выжмите немного сока лимона или лайма в конце приготовления блюда.

  • Вольфганг Пак

    После того как вы сольете воду, отварив картофель для пюре, переложите его обратно в горячую кастрюлю, плотно закройте крышку, и оставьте его там на 5 минут. Вы получите красивую текстуру, а масло и сливки легко впитаются.

  • Бред Фермери

    Пробуйте то, что вы готовите, до того как это подавать. Меня удивляет, что люди слепо следуют рецепту и не пробуют блюдо, а ведь в нем может не хватать соли, перца или специй.

  • Анита Ло

    Если в процессе приготовления вам потребовалось добавить еще масла, вливайте его по стенке посуды. Таким образом, когда масло достигнет ингредиента, оно уже нагреется.

  • Даниэль Булю

    Омлет должен иметь консистенцию, поэтому жарить его надо до прожарки medium rare. Его никогда не нужно готовить до степени well done.

  • Алекс Гуарнашелли

    Не идите в магазин с заготовленным списком покупок. Придите в магазин, выберите свежие и вкусные продукты, а потом составьте ваш список.

  • Исаак Беккер

    Когда вы готовите фрикадельки или мясной рулет, прежде чем приступить к приготовлению, вы должны попробовать фарш на вкус. Сформируйте небольшую котлету, обжарьте ее, попробуйте и отрегулируйте приправы.

  • Эрик Рипер

    Не бойтесь спрашивать мясника или продавца рыбы показать предлагаемый товар вблизи, чтобы почувствовать его запах и оценить степень свежести. Рыба никогда не должна пахнуть рыбой.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...