Вход
Регистрация
   
Базовые приемы молекулярной кухни, которые можно повторить дома

Техника

Базовые приемы молекулярной кухни, которые можно повторить дома

Молекулярная кухня –  не только необычный способ приготовления продуктов, это совершенно новый подход к кулинарии, с научной точки зрения. Вы, скорее всего, уже слышали о молекулярной гастрономии. А может, и пробовали что-то. Даже если в школе по химии и физике у вас были тройки, вы наверняка сможете осилить этот раздел. 


Каждый продукт подвергается обработке, при которой от него можно добиться максимально вкуса. Если, например, дегидрировать томат (убрать из него воду), останется только чистый концентрированный вкус. Эта наука, как и любая другая, довольно сложная. Но при сильном желании можно самостоятельно освоить некоторые базовые приемы молекулярной кухни. Вот несколько советов для тех, кто отважился на эксперименты с гастрономией.

1/3
  • — 1 —


    Очень впечатляюще выглядит простой прием подачи блюда с сухим льдом. Под тарелку с основным блюдом поставьте поднос с сухим льдом. Когда все соберутся за столом, полейте лед теплой жидкостью. Сухой лед начнет моментально испаряться в виде эффектного дыма. Восхищение и восторг вам обеспечены. В глазах друзей вы будете выглядеть, по меньшей мере, волшебником. 

  • — 2 —

    Для того чтобы попробовать более сложные эксперименты, вам понадобятся несколько странных принадлежностей на кухне: ложка-шумовка, мерные ложки, молекулярный шприц, силиконовые трубки, пипетки и несколько химических добавок. Для начала хватит агар-агара, альгината натрия, лактата кальция и лецитина. Даже в крупных городах очень мало магазинов, специализирующихся на таких товарах, поэтому проще всего будет заказать мини-набор, в котором уже будет все необходимое для создания кулинарных шедевров в интернете, например на eBay.com. 

  • — 3 —

    С помощью желатинизации можно любой продукт превратить в желеобразную структуру любой формы.

    Пример простого рецепта, который можно приготовить в домашних условиях – спагетти из рукколы. Такими спагетти можно украсить, например, салат капрезе. Вам понадобятся: руккола, вода, желатин и агар-агар (растительный заменитель желатина), специальный шприц и силиконовая трубочка (можно купить в аптеке трубочку для капельницы).

    Приготовление:

    1. Добавить рукколу и воду в блендер, измельчить. 
    2. Смешать получившуюся смесь, довести почти до кипения в кастрюле и добавить агар-агар. 
    3. Перелить  в емкость и наполнить шприц. С помощью шприца заполнить силиконовую трубочку рукколой. 
    4. Поместить наполненную трубочку в холодную воду на 2-3 минуты.
    5. Соединить трубочку и шприц, наполненный воздухом, нажать и извлечь рукколу-спагетти.

    По тому же принципу можно приготовить спагетти из томатов, клубники, апельсин и всего, на что хватит фантазии.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...