Ликбез

5 секретов идеального стейка

Запомнив наиболее популярные части отруба, технику приготовления и степень прожарки, многие ошибочно начинают полагать, что знают о стейке все. В действительности по куску мяса можно написать солидную энциклопедию, ведь как и любая вещь, просуществовавшая бок о бок с человеком на протяжении веков, стейк успел обрасти кучей мифов, спорных моментов и белых пятен в «биографии». Мало кто вдается в подробности, пытаясь прояснить происхождение названий, даты первых кулинарных опытов с мясными отрубами, ну, или хотя бы причину, по которой мясо именно красного цвета. И совершенно напрасно, на наш взгляд.

Сегодня мы собрали несколько наиболее интересных фактов о стейке, которые вполне могли бы положить начало новой рубрике «X-Meat Files».

1/5

—1—

Этимология стейка

При употреблении слова стейк в наши дни под ним подразумевается портерхаус, рибай, филе миньон или другая часть отруба. Но, как оказалось, этот термин может означать кусок мяса любого животного. Считается, что слово попало в оборот от саксонцев. Их термин звучал как steik, обозначавший в их трактовке мясо на палочке.
—2—

Процент стейка

Департамент исследований мяса Государственного университета Южной Дакоты изучил, какой же процент мяса с коровы идет на стейк. Согласно данным, если животное весит около 544 кг. и не обладает особенностями в структуре мышечных тканей, оно даст от 38 до 44 % полезной говядины, что в пересчете на вес составляет примерно 208 кг.
—3—

Гормоны роста

Стимуляторы роста или старые добрые стероиды производители мяса в США используют по меньшей мере 60 лет. В их распоряжении около 30 разрешенных препаратов, позволяющих увеличить массу животного. В соответствии с данными исследований Университета штата Миннесота стероиды способствуют наращиванию дополнительных 700 миллионов фунтов говядины в год. Такой подход экономит около шести миллиардов фунтов корма, но по уровню гормонов стероидная корова даст фору любому профессиональному спортсмену.
—4—

Белый Кобе

С производством самой дорогой говядины Кобе связано множество слухов. Но, что бы с ней не делали на секретных фермах Японии, целью всех манипуляций является особая текстура мяса. В окраске настоящего Кобе в сыром виде преобладает белый цвет. Такой оттенок мясо получает за счет насыщенности жировыми волокнами.
—5—

Бесплатные стейки

Заведение Big Texan Steak Ranch Challenge в Амарилло несколько лет назад бросило вызов всем любителям стейков. За час они предлагают расправиться с 2х килограммовым стейком, креветочным коктейлем, салатом, жареной картошкой и булочкой. Если участник фудмарафона справляется с заданием — все съеденное за счет заведения. В противном случае аутсайдер должен будет заплатить 72 доллара.

С момента спецпредложения в соревновании рискнули принять участие 48 000 человек, и только 8000 из них попали на доску почета. Абсолютный рекордсмен умудрился съесть всю гору еды всего за 8,52 минуты.