Мясо на огне не получилось. Разбираем 9 самых частых ошибок

Ликбез

Мясо на огне не получилось. Разбираем 9 самых частых ошибок

Готовка мяса на огне кажется летом почти беспроигрышным вариантом. Однако, в самый важный момент, словно по закону подлости, все начинает идти не по плану. Мы решили спасти ваш отдых и мясо от саботажа и составили список из девяти самых распространенных ошибок, с которыми сталкиваются люди практически постоянно. Некоторые из них настолько банальны, что их предотвращение зависит только того, насколько вы дисциплинированы при работе с грилем или мангалом.

1/9

—1—

Гриль не прогрет

Вы рискуете ошибиться еще до того, как мясо окажется на решетке, если не доведете температуру гриля до оптимальной отметки. В результате мясо будет готовиться долго и окажется сухим и жестким.
—2—

Гриль не отмыт

Побочными продуктами каждого пользования грилем являются жир и копоть, которые от раза к разу растут и множатся, заползая в каждый уголок. Слишком большое их скопление приводит к тому, что золотая корочка, за которую вы так радели, попросту пригорает к решетке, а сам кусок мяса или рыбы пропитывается несвежим запахом своих предшественников. Поэтому, как бы это ни было сложно, не поленитесь провести уборку: раскалите гриль под крышкой, выдержите 10-15 минут и оскоблите грязь специальной латунной щеткой. Не забудьте про каплесборники — их тоже следует привести в пристойный вид.
—3—

Гигиена

Отравиться едой сегодня, может быть, чуть сложнее, чем в Средневековье, но это не дает права игнорировать банальные правила гигиены. А они не так уж сложны: мыть руки после контакта с сырым мясом, не допускать соприкосновения другой пищи с посудой, которая в свою очередь касалась сырого мяса, пользоваться мылом и не оставлять сырое мясо при комнатной температуре надолго.
—4—

Ожидание полной разморозки

Качество приготовленного стейка никак не зависит от того, разморожен ли он. Все даже наоборот — когда у вас глубоко замороженный стейк, его легче готовить: во-первых, холодное мясо активнее сопротивляется температуре поверхности, следовательно, его сложнее пережарить; во-вторых, мясо надежнее удерживает свой сок, а поэтому и вкус.
—5—

Ошибки в мариновании

Если маринад, в котором вы выдерживаете мясо, окажется слишком кислым или сладким, то фатальный ущерб неминуем. Вместо таких маринадов лучше использовать что-то полегче вроде пюре манго или вустерского соуса. Вообще, маринование — это ваш метод, когда у вас в запасе есть несколько часов или целая ночь. В отсутствии такового разбега поможет старое доброе растирание солью и специями.
—6—

Смазанная решетка

Масло, которым вы увлажняете решетку во избежание пригорания продуктов, будет капать вниз, затекать на обратную сторону и гореть. Так что лучше смазать то, что вы готовите.
—7—

Угроза пожара

Если у вас газовый гриль, проверьте, нет ли на баллоне вмятин — пускай их не было в прошлый раз, но ничто не мешает им внезапно появиться и создать угрозу утечки газа. Всегда разжигайте гриль со снятой крышкой. Если зажечь с первого раза не удалось, повторите попытку через несколько минут, когда газ полностью выветрится. И полегче с жидкостью для розжига — пламя в несколько метров высотой может оставить вас минимум без бровей и ресниц.
—8—

Недостаток мяса

Занявшись приготовлением бургеров, вы можете не учесть одну деталь: мясо на три четверти состоит из воды, и она по всем законам физики испаряется, а вместе с ней испаряется и первоначальный объем. Поэтому всегда оставляйте некоторый запас.
—9—

Спешка с сервировкой

Везде и всюду говорится, что готовому стейку перед подачей на стол нужен отдых. Подразумевает это следующее: в процессе приготовления сок по мясу распределяется неравномерно, и центр выступает местом его основного скопления, поэтому если вонзить в него нож сразу после снятия с огня, сок в значительном количестве выйдет наружу, оставив вас жевать сухой стейк. Соберите волю и подождите пять-десять минут, дав мясу напитаться соком равномерно.