Вход
Регистрация
   
Рисунок на стейке: делаем ромбы без вреда для мяса

Ликбез

Рисунок на стейке: делаем ромбы без вреда для мяса

Ничто так не красит кусок мяса на решётке, как рифлёные ромбики. Удивительно, насколько сильно можно улучшить подачу, а вместе с ней и впечатление от блюда за счет одной только эстетической составляющей. Но пытаясь составить конкуренцию шеф-повару из любимого стейк-хауса, можно испортить внешний вид мяса, а в погоне за идеальным рисунком — вкус стейка. Однако, если следовать простым правилам готовки с нанесением узора, то можно собственными силами создать стейк, достойный обложки кулинарного журнала, без вреда для его вкусовых характеристик. Все, что для этого может понадобиться — это гриль, щипцы, металлическая лопатка и, собственно, сам кусок мяса. На примере сирлоина сухой выдержки мы решили продемонстрировать, как совместить кулинарный фокус, не убив естественный вкус стейка.
1/5
  • —1—

    Разогрейте гриль до высокой температуры, и когда он будет готов, разместите в самом центре стейк. Закройте крышку гриля и забудьте про стейк примерно на 3 минуты. В процессе приготовления не поднимайте крышку, а тем более не трогайте стейк. В противном случае из-за потери тепла внутри гриля стейк придётся готовить дольше, что повышает шансы пережарить мясо. Кроме того, при перемещении мяса оно начинает прилипать к решётке, а рисунок становится размытым.

  • —2—

    Откройте крышку гриля и, используя щипцы, возьмите стейк за угол и аккуратно приподнимите его. В случае, если решётка сильно впечаталась в мясо, приподнимите стейк лопаткой. Поверните стейк на 90 градусов и положите обратно на гриль. Закройте крышку гриля и готовьте ещё около 3-х минут.

  • —3—

    С помощью лопатки переверните стейк. Так же как и другую сторону, оставьте стейк на гриле на 3 минуты, прикрыв крышку. По истечении времени поверните мясо на 90 градусов и продолжайте готовить еще 3 минуты.

  • —4—

    Лопаткой снимите стейк с гриля и положите на разделочную доску. Дайте мясу отдохнуть в течение 10 минут.

  • —5—

    Так как нами был выбран сирлоин сухой выдержки, то время приготовления указано именно для этого вида стейка. Точно посчитать температуру для других стейков можно по их толщине. Так, например, филе-миньон толщиной в 3 см дополнительно держат 4 минуты на каждой стороне, чтобы довести до кондиции rare, 5 минут на одной стороне и 4 на другой — до medium rare и 5 минут на обеих сторонах — до medium. Для кусков толщиной в 4 и 4,5 см это будет соответственно 5–6 и 6–7 минут. Портерхаус, ти-бон, топ сирлойн и рибай после обжарки над сильным огнем держат на гриле 6–8 минут на каждой стороне (кусок толщиной 2 см), 7–9 минут (толщина 2,5 см), 8–10 минут (толщина 3 см), 9–12 минут (толщина 4 см).

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...