Вход
Регистрация
   
Секреты приготовления американской похлебки чаудер

Советы

Секреты приготовления американской похлебки чаудер

Свой кулинарный путь суп начал после распространения подходящей для его приготовления посуды. До этого все жидкие блюда назывались похлебками, и у жителей разных стран были свои, национальные вариации этого блюда. В северо-восточном регионе США, Новая Англия, похлебку варили из пойманной рыбы и морепродуктов. Чтобы разнообразить блюдо, к дарам моря добавляли всевозможные овощи, молоко и бекон. Незамысловатую похлебку назвали чаудер.

С момента ее изобретения в 16 веке густая похлебка чаудер превратилась из блюда бедняков в фирменное блюдо североамериканской кухни. Существует несколько вариаций этой разновидности супа. Но приготовление любого из них стоит начать с изучения мелочей и нюансов, предопределяющих конечный результат. Соблюдение этих 5 правил приготовления чуадера позволит вам сохранить и донести до стола настоящий вкус и аромат рыбной похлебки.

1/6
  • В начале приготовления крайне важно задать блюду правильный толчок к дальнейшим вкусовым впечатлениям. Для этой задачи лучше всего подходит кусочек бекона, панчетты, чоризо и других мясных продуктов. В кастрюле, в которой будет готовиться чаудер, мясной продукт необходимо обжарить до хрустящей корочки. Растопленный жир придаст блюду особый вкус и станет идеальной основой для приготовления лука-шалот, лука-порей и прочих овощей, используемых для приготовления похлебки чаудер.

  • Устойчивые ассоциации этой разновидности супа с блюдом бедняков наталкивают многих на мысль отправить в похлебку все, что попадется под руку. Но у чаудера есть свой четкий список используемых ингредиентов, которого необходимо придерживаться. Не стоит пытаться заменить бульон соком моллюсков или бульонным кубиком. Это блюдо не терпит компромиссов — выложите рыбу и всевозможные остатки или морепродукты в воду и дайте им покипеть на медленном огне порядка 45 минут, и вы получите ароматный рыбный бульон.

  • По возможности старайтесь отдавать предпочтение свежим, а не сухим травам. Возьмите 4-5 веточек и свяжите их в пучок. В таком виде их удобнее будет положить или достать из бульона. К тому же, вы сами сможете определять, насколько сильно должен чувствоваться аромат трав в чаудере.

  • Для приготовления похлебки чаудер лучше всего подходит белая рыба вроде трески, хека, пикши или минтая. Чтобы оценить вкус настоящей рыбной похлебки в полной мере, выбирать следует филе. Опускают его в чаудер целиком: когда оно дойдет до нужной степени готовности, оно само распадется на кусочки.  

  • Важным штрихом похлебки чаудер являются сладкие нотки во вкусе. Придать их блюду можно с помощью кукурузы, жареного красного перца и сладкого картофеля. В самом конце приготовления в чаудер добавляют немного густых сливок, которые делают консистенцию блюда более мягкой, а вкус нежным.

  • — Рецепт приготовления чаудер —


    Ингредиенты на 4 порции:

    450 гр. филе белой рыбы
    1 ст.л. сливочного масла
    1 ст.л. оливкового масла
    60 гр. испанского чоризо, удалить пленку и нарезать
    1 средний сладкий лук, нарезать
    1 ст.л. копченой паприки
    1 лавровый лист
    2-3 веточки свежего тимьяна
    1 большая картофелина, очистить и нарезать небольшими кубиками
    3-3,5 чашки рыбного бульона
    1 ч.л. соли
    1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
    1/2 чашки нарезанного красного обжаренного перца
    1/2-1 чашки сливок
    2 ст.л. нарезанного зеленого лука

    Приготовление:

    В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое и нагреть. Выложить чоризо и обжарить до хрустящей корочки. Шумовкой переложить чоризо на бумажные полотенца, обсушить и отложить в сторону. Добавить в кастрюлю лук и обжарить до мягкости. Выложить паприку, лавровый лист и картофель. Связать в пучок тимьян. Положить его в кастрюлю, привязав к ручке конец бечевки. Влить бульон. Убедиться, что жидкость покрывает картофель примерно на 2,5 см. При необходимости добавить еще бульона. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и готовить, пока картофель не станет мягким, от 10 до 15 минут. По вкусу посолить и поперчить. Выложить красный перец.

    Аккуратно выложить филе рыбы. Готовить на слабом огне до тех пор, пока рыба не будет распадаться на куски, от 5 до 15 минут. Если рыба погружена в бульон не полностью, спустя половину времени, необходимого для приготовления, переверните ее. Когда рыба будет готова, удалите из похлебки лавровый лист и добавьте по вкусу сливки. Перед подачей посыпьте чаудер зеленым луком и обжаренным чоризо. 

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...