Вход
Регистрация
   
10 главных заблуждений о готовке на гриле

Ликбез

10 главных заблуждений о готовке на гриле

Казалось бы, в приготовлении мяса на огне нет сложных формул — есть только хорошее мясо и горячие угли. Но в реальности оказываются крайне живучими мифы о процессе приготовления мяса на гриле. Мы собрали десять самых распространенных заблуждений, отказ от которых пойдет на пользу результату.

1/10
  • — Нужно запереть сок в куске мяса — 

    Это кажется разумным, только когда вы думаете о гриле, как о способе иссушить ваш кусок мяса до состояния автомобильной покрышки. На самом деле так и происходит — микрочастицы воды разогреваются, разогревая собой волокна мяса. Бессистемный и долгий нагрев естественно приведет к сухому как подметка стейку. Хороший гриль, сковорода и постоянный надзор позволят получить необходимую степень карамелизации, без потери влаги и соков внутри стейка.

  • — Маринад проникает глубоко в мясо — 

    Маринад может улучшить вкусовые свойства, но не способен превратить плохое мясо в хорошее. Конечно, правильный маринад и мясо, нарезанное полосками способны на многое, но не стоит делать ставку на то, что удастся превратить жесткий жилистый отруб в произведение искусства.  

  • — Тушить пламя водой — 

    Такой метод особенно привычен тем, кто использует стандартные одноразовые мангалы. Поливать огонь на углях водой, значит увеличивать зону распространения брызг жира и площади возгорания. Чтобы потушить огонь, достаточно накрыть гриль крышкой, предотвратив поступление воздуха. 

  • — Вы не можете влиять на жесткость мяса — 

    Вы можете значительно улучшить текстуру мяса во время приготовления, постоянно переворачивая кусок. Это позволит волокнам приготовиться максимально быстро, без потери влаги. 

  • — Соль вызывает сухость — 

     

    Фото опубликовано @aldrinat

    Возможно тут работает старый миф о кошерном мясе и удалении крови с помощь соли. На самом деле, заранее посоленный стейк при правильном приготовлении ничуть не уступает аналогичному без соли.  

  • — Майонез причина всех бед — 

    Майонез — непременный признак классической вылазки на шашлыки. Сегодня, к майонезу относятся по-разному, но стоит помнить, что настоящий майонез — это только яйца и масло. Все остальное в нем уже действительно может причинить вред.

  • — Нельзя колоть мясо вилкой — 

    Проткнуть мясо ножом или вилкой совсем не то же самое, что проделать это с воздушным шаром. Сок не станет покидать кусок при первой же дырке. Однако неоднократные проколы могут испортить мясо. Щипцы для стейка тут могут помочь как нельзя лучше. 

  • — Гриль самоочищается — 

    Грили, будь то электрические, газовые или угольные, нужно постоянно чистить. Чем чаще вы будете это делать тем лучше для прибора и для вас. Не все загрязнения можно просто обжечь, а чистый гриль — гарантия защиты от микробов и того, что продукт не будет прилипать к решетке. 

  • — Чем жарче, тем лучше — 

    Невероятные температуры новых грилей — не более чем маркетинговая уловка. Хороший гриль может работать в большом диапазоне температур, однако если вы хотите настоящего качества, то вам понадобятся более низкие температуры. 

  • — Деревянные шампуры не горят — 

    Шашлыки на деревянных шпажках готовятся при больших температурах и древесина не возгорается. Однако, не все знают, что перед тем как нанизывать мясо, нужно выдержать шампуры около часа в холодной воде. 

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...