Вход
Регистрация
   
Джамбалайя: нетривиальный способ приготовить рис

Еда

Джамбалайя: нетривиальный способ приготовить рис

Многоликий Новый Орлеан является не только родиной джаза и блюза, но и знаковых национальных блюд. Именно здесь были придуманы густой суп-рагу гамбо и блюдо под названием джамбалайя. Базовым ингредиентом джамбалайи служит рис. Потомки европейских переселенцев, в том числе и скучающие по паэлье испанцы, попробовали добавить к нему овощи, всевозможные колбаски и прочие ингредиенты, что были в момент приготовления под рукой. Кулинарная придумка оказалось очень даже недурна на вкус, что вместе с «гибкой» рецептурой блюда сделало джамбалайю невероятно популярной. Город Гонзалес был провозглашен мировой столицей джамбалайи, и теперь каждую весну в нем проводят фестиваль, посвященный этому блюду. Впрочем, блюдо это незамысловатое и повторить его будет несложно и на собственной кухне.

1/7
  • — Джамбалайя c курицей, грибами и колбасой —

    Ингредиенты на 6 порций: 

    3 ст.л. оливкового масла
    Одна 2-килограммовая курица, разрезать на 8 частей
    230 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать
    1 сладкий лук, мелко нарезать
    1 чили поблано или халапеньо, удалить семена и мелко нарезать
    1 средний стебель сельдерея, мелко нарезать
    3/4 чашки свежих кукурузных зерен
    1 ч.л. паприки
    110 гр. вешенок, нарезать
    1/2 ч.л. сушеного орегано, раскрошить
    1,5 чашки среднезернистого риса
    3 чашки куриного бульона 
    Острый соус для подачи
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В большой эмалированной чугунной кастрюле нагреть оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем и обжарить партиями на умеренно сильном огне, пока она не подрумянится, около 6 минут с каждой стороны. Уменьшить огонь до умеренного при приготовлении второй партии, если кожица будет румяниться слишком быстро. Выложить курицу на тарелку, отложить в сторону.

    Добавить колбасу в кастрюлю и готовить, пока она не подрумянится с обеих сторон, 3-4 минуты. Положить на блюдо с курицей. Увеличить огонь до максимума и добавить лук, чили, сельдерей и кукурузу в кастрюлю. Готовить овощи, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить красный перец, грибы и орегано и варить, пока грибы не смягчатся, около 3 минут. Добавить рис и варить, постоянно помешивая, около 2 минут.

    Выложить в кастрюлю курицу и колбасу, аккуратно вмешать куриный бульон. Довести до кипения на умеренно сильном огне, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне, пока бульон полностью не впитается в рис, а курица не будет готова внутри, приблизительно 30 минут. Подавать с острым соусом.

  • — Джамбалайя со свининой —

    Ингредиенты на 8 порций: 

    Один 2-килограммовый кусок свины (шея с лопаткой)
    4 чашки воды
    2 ст.л. свиного жира или несоленого сливочного масла
    340 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать
    2 средних луковицы, нарезать
    2 зеленых сладких перца, порубить
    4 стебля сельдерея, нарезать
    6 зубчиков чеснока, мелко нарезать
    2 лавровых листа
    1/4 ч.л. кайенского перца
    Одна 900-граммовая банка томатов в собственном соку 
    1 чашка длиннозернистого белого риса
    2 ст.л. листьев петрушки 
    Кошерная соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 °C. Выложить свинину в жаровню, приправить 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Налить 1 чашку воды и плотно накрыть жаровню фольгой. Выпекать свинину, пока мясо не станет очень нежным , около 4 часов. Дать остыть, разделить свинину вилкой. Зарезервировать 2 столовые ложки жира.

    В большой кастрюле с толстыми стенками нагреть зарезервированный жир на среднем огне. Добавить колбасу и жарить, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Переложить колбасу в миску. Добавить лук, перец, сельдерей, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовить овощи, помешивая, пока они не станут полупрозрачными, около 8 минут. Выложить чеснок, лавровый лист и кайенский перец и продолжать готовить до золотистого цвета, около 6 минут. Добавить помидоры, рис, оставшиеся 3 стакана воды, свинину, колбасу и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Приправить по вкусу солью и перцем, посыпать петрушкой и подавать.

  • — Джамбалайя c крабовым мясом —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1/4 чашки оливкового масла
    1 большой лук, крупно нарезать
    1 красный перец, мелко нарезать
    1 стебель сельдерея, мелко нарезать
    2 больших зубчика чеснока, измельчить
    1 ч.л. приправы Old Bay
    1 1/4 чашки жасминового риса 
    1,5 чашки куриного бульона
    1,5 чашки воды
    1 веточка тимьяна
    230 гр. крабового мяса
    3 перышка зеленого лука, мелко нарезать
    Острый соус для подачи
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В средней эмалированной чугунной кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить лук, сладкий перец, сельдерей и чеснок в кастрюлю. Накрыть крышкой и готовить на сильном огне, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Положить приправу Old Bay, рис и варить, помешивая, около 2 минут. Добавить бульон, воду и тимьян, слегка приправить солью и перцем и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на очень медленном огне, пока рис не станет мягким и не поглотит всю жидкость, около 15 минут. Помешать вилкой, добавить крабовое мясо и зеленый лук. Накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты; отбросить тимьян. Подавать с острым соусом.

  • — Джамбалайя с курицей и колбасой —

    Ингредиенты на 6 порций: 

    1 кг. куриных бедер
    2 ст.л. растительного масла
    340 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать
    2 средних луковицы, нарезать
    2 зеленых сладких перца, порубить
    4 стебля сельдерея, нарезать
    6 зубчиков чеснока, мелко нарезать
    2 лавровых листа
    1/4 ч.л. кайенского перца
    Одна 900-граммовая банка томатов в собственном соку 
    1 чашка длиннозернистого белого риса
    3 стакана воды
    Кошерная соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Приправить курицу 1 1/4 чайной ложкой соли и 3/4 чайной ложкой перца. В большой кастрюле с толстыми стенками нагреть масло на среднем огне. Обжарить курицу, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 6 минут. Положить курицу на тарелку.

    Добавить колбасу и готовить, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Положить колбасу на тарелку с курицей. Добавить лук, перец, сельдерей, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайную ложку перца.

    Готовить овощи, помешивая, пока они не станут полупрозрачными, около 8 минут. Добавить чеснок, лавровый лист и кайенский перец и продолжать готовить до золотистого цвета, около 6 минут. Объединить с помидорами, рисом, водой, курицей и колбасой и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить приблизительно 25-30 минут. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать.

  • — Джамбалайя c креветками и колбасой —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1 ст.л. оливкового масла
    1 чашка нарезанного лука
    1 чашка нарезанного красного перца
    1 ст.л. измельченного чеснока
    170 гр. пряной колбасы, нарезать
    1 чашка длиннозернистого белого риса
    1 ч.л. паприки
    1 ч.л. свежемолотого черного перца
    1 ч.л. сушеного орегано
    1/2 ч.л. лукового порошка 
    1/2 ч.л. сушеного тимьяна
    1/4 ч.л. чесночной соли
    1 лавровый лист
    2 чашки обезжиренного куриного бульона
    3/4 чашки воды
    1 ст.л. томатной пасты
    1/2 ч.л. острого соуса
    Одна 400-граммовая банка нарезанных кубиками помидоров
    230 гр. очищенных креветок

    Приготовление:

    Нагреть оливковое масло в большой жаровне на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук, нарезанный перец, измельченный чеснок и колбасу. Жарить при постоянном помешивании 5 минут или пока овощи не станут мягкими.

    Добавить рис и последующие 7 ингредиентов из списка (до лаврового листа); варить 2 минуты. Добавить бульон, воду, томатную пасту, острый соус и нарезанные кубиками помидоры; довести до кипения. Накрыть, уменьшить огонь и варить на медленном огне 20 минут. Добавить креветки; варить 5 минут. Дать постоять 5 минут. Выбросить лавровый лист и подавать.

  • — Джамбалайя c креветками, ветчиной и колбасой —

    Ингредиенты на 6-8 порций: 

    450 гр. пряной колбасы, нарезать
    450 гр. копченой ветчины, нарезать небольшими кусочками
    1 ст.л. сливочного масла
    1 белый лук, мелко нарезать
    3 стебля сельдерея, мелко нарезать
    1 зеленый перец, мелко нарезать
    1 красный перец, мелко нарезать
    3 сливовидных помидора, удалить семена, мелко нарезать
    3 зубчика чеснока, мелко нарезать
    1 халапеньо, мелко нарезать
    2 ст.л. томатной пасты
    1 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
    4,5 чашки куриного бульона
    3 чашки длиннозернистого риса
    4 лавровых листа
    10 капель острого соуса (предпочтительно Табаско)
    450 гр. средних креветок, очистить, удалить кишку
    Кошерная соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Обжарить колбасу и ветчину в большой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока не подрумянятся, около 12 минут; переложить на тарелку. Кастрюлю протереть.

    Растопить масло в той же кастрюле на среднем огне. Обжарить лук, сельдерей, зеленый перец и красный перец, смешанные с 1 чайной ложкой соли, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, 10-12 минут. Добавить помидоры, чеснок, халапеньо, томатную пасту, и тимьян; готовить примерно 1 минуту. Приправить солью.

    Добавить куриный бульон и довести до кипения. Добавить рис, лавровый лист и острый соус. Приправить солью и перцем. Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить с закрытой крышкой, 15 минут. Добавить колбасу и ветчину. Готовить приблизительно 5 минут.

    Выложить креветки. Перемешать несколько раз, затем накрыть кастрюлю, выключить огонь и оставить джамбалайю постоять 15-18 минут. Выложить в большую миску. Подавать с дольками лимона.

  • — Джамбалайя c креветками, курицей и колбасой —

    Ингредиенты на 6 порций: 

    6 куриных бедер без костей и кожи 
    100 гр. острой колбасы вроде чоризо 
    1 ст.л. оливкового масла
    1 большой лук, грубо порубить
    4 тонких стебля сельдерея, нарезать небольшими кусочками
    2 маленьких зеленых перца, удалить семена и нарезать
    5 больших спелых помидоров 
    3 зубчика чеснока, очистить и измельчить
    1 ст.л. паприки
    1/4 ч.л. кайенского перца
    1 ч.л. сушеного тимьяна
    1 ч.л. сушеного орегано
    2 лавровых листа
    200 гр. длиннозернистого риса
    450 мл. куриного бульона
    100 гр. приготовленных, очищенных королевских креветок
    Хлопья морской соли, свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Нарезать куриные бедра небольшими кусочками, удалить лишний жир и приправить их солью и перцем. Нарезать колбасу. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить курицу в течение 3 минут на среднем огне, пока слегка не подрумянится. Добавить чоризо и готовить в течение 30 секунд, а затем переложить курицу и чоризо щипцами на большую тарелку или поднос.

    Слить большую часть масла из сковороды. Вернуть ее на огонь. Добавить лук, сельдерей и зеленый перец и варить в течение 8-10 минут, пока они не размягчатся, периодически помешивая.

    Снять кожицу с томатов, разрезать их пополам и грубо измельчить. Выложить в сковороду чеснок, красный перец, кайенский перец, тимьян, орегано и лавровый лист и готовить в течение 20-30 секунд, помешивая. Увеличить огонь, добавить нарезанные помидоры и весь выделившийся сок. Варить в течение 5 минут или пока помидоры не размягчатся, помешивая.

    Вернуть курицу и колбасу в сковороду, добавить рис и варить в течение приблизительно минуты, помешивая. Залить бульон, приправить щепоткой соли и большим количеством черного перца. Довести до кипения и варить около 10 минут или пока рис не станет нежным и большая часть жидкости не впитается в рис, помешивая время от времени. Добавить креветки, варить около 2 минут или пока креветки не прогреются, постоянно помешивая, затем сразу же подавать.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...