Вход
Регистрация
   
8 способов приготовить шашлычки на шпажках

Еда

8 способов приготовить шашлычки на шпажках

Разнообразные закуски для фуршетов и праздничных застолий традиционно скрепляют зубочистками или шпажками. Такое оформление и смотрится красиво, и делает весьма удобной подачу блюда. Все остальное время шпажки из дерева без дела пылятся в кухонном шкафу, хотя им можно найти интересное и полезное применение. Деревянные палочки или те же зачищенные веточки розмарина очень даже неплохо справляются с функцией шампуров, правда, непосредственно перед приготовлением шпажки придется замочить на час в воде, чтобы они потом не сгорели. У такого подхода есть и неоспоримый плюс: жарить шашлычки можно прямо дома, не дожидаясь сезона барбекю. А подойдет для этого стандартная духовка или сковорода-гриль. 

1/8
  • — Шашлычки из креветок —

    Ингредиенты на 10 порций: 

    20 крупных креветок, удалить кишку
    10 толстых веточек розмарина, в нижней части снять все листья, или деревянных шпажек
    1/3 чашки оливкового масла
    3 ст.л. свежего лимонного сока
    1/4 чашки нарезанных листьев петрушки
    1 большой красный сладкий перец, нарезать на двадцать кусочков (опционально)
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть сковороду-гриль. Нанизать на веточки креветки, чередуя их с перцем (при использовании). В небольшой миске смешать оливковое масло, лимонный сок и петрушку. Слегка смазать шашлычки некоторым количеством получившейся смеси, приправить солью и перцем.

    Жарить на сильном огне, смазывая маслом с лимоном и петрушкой, приблизительно 1,5-2 минуты с каждой стороны. Подавать сразу же.

  • — Шашлычки из курицы —

    Ингредиенты: 

    1/4 чашки меда
    1 ст.л. нарезанных листьев тимьяна 
    1 ст.л. воды
    550 гр. куриных бедрышек без кожи и без костей, нарезать небольшими кусочками 
    8 небольших абрикосов, разрезать пополам, удалить косточку (опционально)
    8 больших деревянных шампуров
    Оливковое масло для смазывания 
    Соль, перец

    Приготовление: 

    В маленькой миске смешать мед с тимьяном и водой. Приправить солью и перцем. Разогреть сковороду-гриль. Нанизать курицу и абрикосы (если используются) на шпажки. Смазать шашлычки оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, периодически переворачивая, до готовности курицы, около 10-15 минут. Горячие шашлыки смазать смесью меда и тимьяна и подавать.

  • — Шашлычки на шпажках из розмарина —

    Ингредиенты на 8 порций: 

    1/2 небольшой белый лук, мелко нарезать
    3 зубчика чеснока, измельчить
    2 сушеных чили деарболь, растереть
    1 ч.л. рубленого розмарина
    1 ч.л. сушеного орегано, растереть
    1/4 чашки свежего лимонного сока
    1/4 чашки оливкового масла
    1 кг. говядины или баранины без костей, без кожи, нарезать небольшими кусочками
    Кошерная соль, перец
    8 веточек розмарина, листья в нижней части удалить

    Приготовление:

    В большой миске смешать лук, чеснок, чили, измельченный розмарин, орегано, лимонный сок и оливковое масло; отложить 1/4 чашки маринада. Приправить мясо солью и перцем и добавить его в миску. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и мариновать в течение 30 минут.

    Раскалить сковороду-гриль или зажечь гриль. Достать мясо из маринада и нанизать на шампуры розмарина. Смазать сковороду или решетку маслом и обжарить мясо на умеренном огне, периодически переворачивая и поливая зарезервированным маринадом, до готовности.

  • — Шашлычки из рыбы по рецепту Джастина Чаппл —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1/4 чашки оливкового масла
    3 ст.л. свежего лимонного сока
    2 ч.л. дижонской горчицы
    2 ч.л. мелко нарезанного розмарина
    Кошерная соль, перец
    16 помидоров черри
    680 гр. филе лосося, нарезать кубиками
    4 деревянных шампура

    Приготовление:

    В маленькой миске смешать 1/4 чашки оливкового масла с лимонным соком, горчицей и розмарином. Приправить солью и перцем.

    Нагреть сковороду-гриль. Нанизать рыбу и помидоры черри на шампуры, смазать оливковым маслом и приправить солью и перцем. Жарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до готовности рыбы, около 6-8 минут. Переложить шашлычки на блюдо и сбрызнуть дрессингом с горчицей и розмарином. Подавать сразу же.

  • — Курица на шпажках — 

    Ингредиенты на 4-6 порций:

    Для маринада:
    1 перец скотч боннет, нарезать и удалить семена
    2 халапеньо, нарезать и удалить семена
    1 ст.л. свежего тимьяна
    4 зубчика чеснока
    2 ч.л. ямайского душистого перца 
    3 ст.л. тростникового сахара
    2 ч.л. кошерной соли
    1/2 ч.л. мускатного ореха
    1 ч.л. корицы 
    1 ч.л. молотого черного перца
    1 ч.л. порошка имбиря
    1/4 чашки оливкового масла
    1/4 чашки соевого соуса
    Цедра 1 лайма
    1/4 стакана сока лайма
    1/4 стакана апельсинового сока
    1/2 чашки яблочного уксуса


    1 кг. нарезанной кусками курицы
    От 2 до 16 бамбуковых шпажек, замочить в воде на несколько часов

    Приготовление:

    В ступке растолочь ямайский душистый перец. Добавить все в блендер и смешать до однородной массы. В застегивающийся пакет выложить курицу и какое-то количество соуса, чтобы он полностью покрывал птицу. Убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа, а лучше на ночь. Оставшийся соус накрыть и также убрать в холодильник. 

    Достать курицу из холодильника. Нанизать на шампуры по 4-6 кусочков курицы. Жарить на сковороде-гриль или в духовке под грилем до готовности, периодически смазывая курицу оставшимся маринадом.

  • — Якитори по рецепту Эндрю Циммерна —

    Ингредиенты на 4-6 порций: 

    1,5 чашки воды
    1/4 чашки комбу, разломать на мелкие кусочки 
    1/4 чашки хлопьев бонито
    3 чашки саке
    1 чашка соевого соуса
    3/4 чашки мирин
    1/2 чашки светло-коричневого сахара
    1,3 кг. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
    2 пучок зеленого лука, нарезать кусочками длиной 2,5 см.
    Один 7 см. кусок свежего имбиря, очистить
    Растительное масло для смазывания

    Приготовление:

    В кастрюле довести воду и комбу до кипения. Добавить бонито и снова довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать постоять в течение 3 минут. Процедить бульон в большую кастрюлю. Добавить саке, соевый соус, мирин и сахар, варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока слегка не загустеет, 45 минут.

    Между тем замочить 16 бамбуковых шампуров в воде на 20 минут; слить воду. Поочередно нанизать курицу и зеленый лук на шампуры. Мелко натереть имбирь в небольшое, мелкое сито, установленное над миской. Отжать сок из имбиря: должно получиться около 2 столовых ложек.

    Разогреть сковороду-гриль или зажечь гриль. Смазать курицу и зеленый лук маслом и обжарить на среднем огне, поворачивая, около 10 минут. Непосредственно перед тем как снять якитори с огня, смазать их имбирным соком и соевой глазурью. Подавать с оставшейся глазурью для макания.

  • — Шашлычки из рыбы-меч —

    Ингредиенты на 6 порций: 

    2 ст.л. оливкового масла
    1 ч.л. прованских трав
    680 гр. стейков из рыбы-меч, нарезать кубиками
    1 большой цукини, нарезать кружочками
    1 ст.л. семян кунжута
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть сковороду-гриль. В средней миске смешать масло с прованскими травами, семенами кунжута и 1/2 чайной ложки соли и перца. Добавить кубики рыбы-меч и перемешать. Нанизать рыбу и цукини на вымоченные деревянные шпажки или веточки розмарина.

    Обжарить шашлычки на сильном огне, периодически переворачивая, пока рыба-меч слегка не обуглится и не прожарится внутри, 8-9 минут.

  • — Спидини по рецепту Марио Трояни —

    Ингредиенты:

    Свиная вырезка 
    Панчетта (можно заменить, например, на копченый бекон)
    Горчица 
    Белое вино 
    Оливковое масло
    Веточки розмарина

    Приготовление:

    Нарезать мясо на кусочки среднего размера. Смазать панчетту горчицей, выложить на нее мясо и завернуть. Повторить с другими кусочками мяса, горчицей и панчеттой. Нанизать мясо на шпажки.

    Разогреть сковороду, налить оливковое масло и выложить спидини. Обжарить несколько минут с одной стороны, потом с другой, чтобы панчетта хорошо подрумянилась. Добавить немного вина (буквально 20-30 мл.), увеличить огонь и выпарить его. Накрыть спидини крышкой и оставить готовиться еще 15-20 минут.

    Пошаговый рецепт приготовления спидини можно посмотреть здесь.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...