Вход
Регистрация
   
Блюда из свинины, которых хватит на всю неделю

Еда

Блюда из свинины, которых хватит на всю неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, разнообразными, и не повторяться чаще одного раза в неделю. Это самое разнообразие достигается в том числе и за счет использования мяса различных животных, но при некоторых умениях и богатой фантазии даже на основе одного вида мяса можно составить разнообразное меню. Без лишних раздумий из разных частей свиньи можно готовить блюда всю неделю — никаких повторов не будет.

1/7
  • — Свиные отбивные — 

    Ингредиенты на 2-4 порции:

    1 ст.л. растительного масла
    2 свиные отбивные на кости весом 230-250 гр. каждая
    8 веточек шалфея
    2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
    1 ст.л. сливочного масла
    Соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Приправить свиные отбивные солью и перцем. Жарить отбивные до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, около 1 минуты. Перевернуть и готовить с другой стороны примерно 1 минуту. Продолжать жарить по минуте с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета и внутренней температуры 57 °C, 8-10 минут (время приготовления зависит от толщины отбивных).

    Снять сковороду с огня и добавить шалфей, чеснок и сливочное масло; подавить чеснок в масле. Наклонить сковороду и и полить маслом отбивные. Переложить отбивные на разделочную доску и оставить по крайней мере 5 минут (температура внутри мяса подымется до 62 °C, пока мясо отдыхает). Переложить мясо на тарелки и полить соками с разделочной доски.

  • — Свиная вырезка с морковным ромеско — 

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/4 чашки (объемом 240 мл) кедровых орешков
    680 гр. небольших морковок, очистить, большие разрезать вдоль пополам 
    5 ст.л. оливкового масла
    1 большая свиная вырезка (около 700 гр.)
    1 маленький зубчик чеснока, мелко натереть
    1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
    2 ст.л. красного винного уксуса
    2 чашки пряной зелени (например, кресс-салат или молодая горчица)
    Соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 175 °C. Положить на противень кедровые орешки и выпекать, иногда помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 8-10 минут; дать им остыть.

    Увеличить температуру до 230 °C. Перемешать на другом противне морковь с 1 ст.л. масла, приправить солью и черным перцем. Выпекать, мешая время от времени, пока она не станет мягкой и не приобретет золотистый оттенок, 15-20 минут; дать немного остыть.

    Тем временем разогреть 1 ст.л. масла в большой жаростойкой сковороде на среднем огне. Свинину посолить и поперчить. Жарить, периодически поворачивая мясо, до золотисто-коричневого цвета, 10-15 минут. Поставить сковороду в духовку и выпекать мясо, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 63 °C, 8-10 минут. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 5 минут.

    Импульсами смешать в комбайне кедровые орехи, чеснок, и оставшиеся 3 ст.л.. масла до консистенции грубой пасты. Добавить хлопья красного перца, одну четверть моркови, 1 ст.л. уксуса и 1 ст.л. воды. Смешать, добавляя больше воды по мере необходимости, до грубого пюре. Попробовать ромеско на соль, перец и уксус и добавить, если чего-то не хватает. Перемешать оставшуюся морковь с зеленью и 1 ст.л. уксуса в большой миске; посолить и поперчить. Подавать свинину с соусом ромеско и салатом с запеченной морковью.

  • — Пастрами из ребрышек — 

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/2 чашки (объемом 240 мл) свежемолотого черного перца
    1 ст.л. молотого кориандра
    1 ст.л. светло-коричневого сахара
    1 ст.л. порошка горчицы
    1 ст.л. копченой паприки
    1/2 ч.л. кайенского перца
    1 пластина свиных ребер (весом около 1 кг)
    1/4 чашки (объемом 240 мл) дистиллированного белого уксуса
    2 ст.л. крупнозернистой соли без добавок
    1/4 чашки (объемом 240 мл) дижонской горчицы
    3 ст.л. яблочного уксуса
    3 ст.л. меда
    2 ст.л. соевого соуса

    Приготовление:

    Смешать черный перец, кориандр, коричневый сахар, порошок горчицы, паприку и кайенский перец в небольшой миске. Смазать ребра с обеих сторон белым уксусом, посыпать солью, а затем натереть сухим маринадом. Положить ребра на противень и убрать на холод по крайней мере на 1 час.

    Поставить решетку в нижнюю треть духовки, разогреть печь до 160 °C. Положить ребра в жаровню жирной стороной вверх. Налить 1/2 чашки воды и плотно накрыть мясо фольгой. Выпекать, пока мясо не станет мягким и практически будет отпадать от кости, около 2-х часов.

    Достать ребра из духовки и дать постоять под фольгой 30 минут. Смешать дижонскую горчицу, яблочный уксус, мед и соевый соус в небольшой миске. Включить в духовке режим гриля. Снять с ребер фольгу и смазать горчичной смесью. Жарить ребра до слегка обугленного верха, около 3 минут. Перед подачей нарезать на отдельные ребра.

  • — Свиные отбивные в панировке — 

    Ингредиенты на 4 порции:

    560 гр. свиного плеча без костей, жир обрезать до толщины 6 мм, разрезать мясо на 4 куска
    3/4 чашки (объемом 240 мл) муки 
    2 больших яйца комнатной температуры
    1,5 чашки (объемом 240 мл) панировочных сухарей
    2 ст.л. кукурузного крахмала
    3/4 чашки (объемом 240 мл) растительного масла
    Морская соль хлопьями
    Соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Положить куски мяса между 2 слоями полиэтиленовой пленки и отбить до толщины 5-6 мм. В неглубокую миску выложить муку, в другой миске слегка взбить яйца, а в третью высыпать панировочные сухари и смешать их с кукурузным крахмалом, по вкусу добавить соль и черный перец.

    Работая с одним куском мяса, отбивную посолить и поперчить, затем обвалять в муке и стряхнуть излишки. Окунуть мясо в яйцо и обвалять в сухарях.

    В большой сковороде разогреть растительное масло на средне-высоком огне. Работа в 2-х партиях, жарить мясо, встряхивая иногда сковороду, до готовности и золотисто-коричневого цвета, около 3 минут с каждой стороны. Переложить отбивные на решетку и посыпать морской солью.

  • — Свинина а-ля поркетта из вырезки — 

    Ингредиенты на 4 порции:

    4 зубчика чеснока, мелко нарезать; плюс 2 головки, разрезать пополам поперек
    1 ст.л. крупно нарезанного розмарина, плюс 4 веточки
    1 ст.л. семян фенхеля, крупно нарезать
    1,5 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
    2 ст.л. оливкового масла
    Свежемолотый черный перец
    Одна 700-гр. свиная вырезка
    4 ломтика бекона

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 220 °C. Смешать измельченный чеснок, рубленый розмарин, семена фенхеля, соль и 1 ст.л. масла в небольшой миске, по вкусу добавить черный перец. Натереть получившейся смесью всю вырезку (в идеале это лучше сделать часа за 3-4 до приготовления). 

    В большой форме для выпечки разбросать веточки розмарина, сверху разместить вырезку. Обернуть мясо ломтиками бекона, заправляя его концы. Положить в форму чеснок и сбрызнуть все 1 столовой ложкой масла. Выпекать, пока термометр не зарегистрирует в самой толстой части 63 °C, около 30-40 минут. Переложить мясо на разделочную доску и оставить по крайней мере на 10 минут до нарезки.

  • — Свиные ребрышки в кленовом сиропе —

    Ингредиенты на 4-6 порций:

    120 мл. кленового сиропа
    60 мл. томатного соуса
    60 мл. красного винного уксуса
    60 мл. свежего лимонного сока
    2 ст.л. коричневого сахара
    1 ст.л. измельченного чеснока
    1/2 ч.л. молотого имбиря
    Два пластины свиных ребрышек весом по 1,3 кг.
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 °C. В кастрюле смешать кленовый сироп, томатный соус, уксус, лимонный сок, коричневый сахар, чеснок, имбирь и по 1 чайной ложке соли и перца; довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 15 минут.

    Выложить ребра мясистой стороной вверх на большой противень, приправить солью и перцем. Выпекать ребрышки в течение 30 минут: сначала в верхней части духовки, а спустя 15 минут переставить в нижнюю.

    Смазать ребра соусом и выпекать около 1,5 часов, каждые 15 минут смазывая соусом и меняя расположение противня. Если сок в форме начнет гореть, добавить несколько столовых ложек воды и очистить подгоревшие остатки мяса. Вынуть ребра из духовки.

    Разогреть верхний гриль, поставить решетку в 20 см. от него. Положить ребра на противень мясистый стороной вниз, смазать соусом. Выпекать 2-3 минуты, до застывания глазури. Повернуть ребра, смазать соусом и жарить в течение примерно 3 минут. Переложить ребра на блюдо, разрезать между костями и подавать.

  • — Спидини: кебабы в итальянском стиле —

    Ингредиенты:

    Свиная вырезка 
    Панчетта (можно заменить, например, на копченый бекон)
    Горчица 
    Белое вино 
    Оливковое масло
    Веточки розмарина

    Приготовление:

    Нарезать мясо на кусочки среднего размера. Взять кусочек панчетты, положить на разделочную доску и смазать его горчицей. Выложить на панчетту мясо и завернуть. Повторить с другими кусочками мяса, горчицей и панчеттой. Нанизать мясо на шпажки, в конце каждой шпажки воткнуть в мясо небольшую веточку розмарина. Разогреть сковороду, налить оливковое масло и выложить спидини. Обжаривать сначала несколько минут с одной стороны, потом с другой, чтобы панчетта хорошо подрумянилась. Налить немного вина (буквально 20-30 мл.), увеличить огонь и почти полностью выпарить вино. Накрыть спидини крышкой, убавить огонь и продолжать готовить еще 15-20 минут. 

    Пошаговый рецепт приготовления спидини можно посмотреть здесь. 

Материалы по теме

Новости от партнеров