Вход
Регистрация
   
Необычные начинки для бургеров

Еда

Необычные начинки для бургеров

Бургер часто представляют как незамысловатое блюдо, состоящее из зажатой между двумя половинками булочки котлеты, дополненной сыром, овощами и соусом. Между тем приготовление настоящего бургера — дело весьма непростое, требующее отобранных тщательным образом ингредиентов и определенного опыта. Гармонично собрать все вместе в единое блюдо и оттенить вкус котлеты — тоже надо уметь. Если освоить в совершенстве классическую технику приготовления, можно открыть для себя совершенно новые вкусы и ароматы, которые выходят далеко за рамки «булочки и котлеты». Мы собрали 7 примеров того, как может выглядеть сочетание творческого подхода с великолепным вкусом.

1/7
  • — С моцареллой и нектаринами —

    ©halfbakedharvest

    Ингредиенты на 4 бургера:

    Для соуса:
    1/2 чашки бальзамического уксуса
    1 ч.л. коричневого сахара (опционально)

    Для бургера:
    450 г говяжьего фарша
    Копченая соль со вкусом чипотле или соль + перец
    2 ст.л. бальзамического уксуса
    340 г свежей моцареллы, нарезать на 8 толстых круглых ломтиков
    1 чашка панко 
    1/4 чашки муки
    1/3 чашки тертого сыра пармезан
    2 яйца 
    1/2 ч.л. соли + перец
    1/4 ч.л. кайенского перца
    2 ст.л. оливкового масла
    Большие нектарины или персиков с твердой, но зрелой мякотью, нарезать кружочками
    1 ст.л. меда или коричневого сахара
    4 булочки для бургеров, разрезать пополам и обжарить

    Приготовление:

    Для соуса. Добавить уксус и коричневый сахар, если используете, в маленькую кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить до очень низкого кипения и варить 10-15 минут, пока жидкость не уменьшится примерно в 2 раза и не приобретет консистенцию сиропа. Снять с огня, перелить соус в миску и отложить в сторону, чтобы он остыл и загустел.

    Из фарша сформировать 4 котлеты, положить их на тарелку и сбрызнуть бальзамическим соусом. В большой миске смешать панко, муку, пармезан, соль, перец и кайенский перец. В маленькой миске слегка взбить яйца. Взять каждый кусочек моцареллы и обвалять в яйце, затем в панировке, прижимая панировку к сыру. Повторить с оставшимися сыром и панировкой. Нектарины полить медом.

    Разогреть гриль или сковороду-гриль до средне-высокой температуры. Приправить котлеты солью и перцем, а затем обжарить до желаемой прожарки, около 4-5 минут на сторону для medium rare. Снять бургеры с гриля, закрыть фольгой и дать отдохнуть, пока вы жарите моцареллу.

    Нагреть большую сковороду на сильном огне. Добавить 1 чайную ложку оливкового масла и обжарить нектарины с каждой стороны в течение 1-2 минут, пока они просто не прогреются. Добавить в сковороду оставшееся оливковое масло и, когда оно нагреется, обжарить моцареллу, осторожно перевернув один или два раза, до золотистого цвета и пока сыр не начнет таять, но все еще будет держать свою форму, примерно 1 минуту с каждой стороны. Обсушить на бумажных полотенцах.

    Для сборки. Поверх половинки булочки выложить котлету, немного свежих листьев базилика, кусочек жареной моцареллы и пару ломтиков карамелизированных персиков. Полить бальзамическим соусом.

  • — С соусом пина колада и ананасом —

    ©ohsweetbasil

    Ингредиенты на 4 бургера:

    4 булочки
    900 г фарша
    1/4 + 1/3 чашки соуса терияки
    2 ст.л. растопленного сливочного масла + для смазывания
    4 ломтика ананаса 
    1/3 чашки соуса пина колада
    4 ломтика сыра колби джек 
    4-8 ломтиков жареного бекона
    Соль, перец

    Для соуса пина колада:
    1 маленький консервированный мелко нарезанный ананас
    2/3 чашки кокосовых сливок
    1/3 чашки сметаны

    Приготовление:

    Для соуса. В маленькой миске смешать сливки, ананас и сметану. Отложить. Смазать соусом каждую сторону нарезанной булочки, отложить и нагреть гриль до высокой температуры.

    Смешать фарш с 1/4 чашкой соуса терияки. Сформировать 4 котлеты и слегка смазать растопленным сливочным маслом, затем приправить с каждой стороны солью и перцем. Положить на гриль и жарить 4-7 минут. Сбрызнуть котлеты соусом терияки. Перевернуть котлеты, снова сбрызнуть соусом. Жарить еще 4-7 минут или до желаемой прожарки. Положить на каждую котлету сыр за пару минут до готовности и закрыть крышку, чтобы сыр растаял.

    Между тем обжарить ананасы до подпалин, около 2 минут, перевернуть и обжарить с другой стороны. Переложить на тарелку и вырезать сердцевину. Обжарить каждую половинку булочки срезом вниз до появления следов от решетки.

    Положить на булочку котлету, ананас и бекон и и закрыть другой половинкой булочки.

  • — С карамелизированным луком и винным соусом —

    ©neighborfoodblog

    Ингредиенты на 5-6 бургеров:

    2 чашки красного вина
    3 ст.л. сахара
    1 ст.л. оливкового масла
    1 большой желтый лук, нарезать
    700 г фарша из говядины
    Соль, перец
    Рассыпчатый козий сыр
    Булочки для бургера

    Приготовление:

    Добавить вино и сахар в кастрюлю. Поставить на средне-высокий огонь и довести до медленного кипения. Продолжать варить (регулируя пламя при очень интенсивном кипении), пока смесь не уменьшится примерно до 1/2 чашки, 25-35 минут. Снять с огня и дать остыть. 

    Между тем нагреть масло в кастрюле на среднем огне и добавить лук. Готовить, часто помешивая, пока лук не станет карамельного цвета и очень сладким, 25-30 минут (если лук начнет гореть, немного убавить огонь и/или добавить воду). Снять с огня и отложить.

    Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Как только винный соус достаточно остынет, чтобы с ним можно было работать, разбить фарш в большой миске. Приправить равномерно солью и перцем. Добавить 1/4 часть соуса и аккуратно перемешать рукой. Разделить мясо на 5-6 котлет. Положить на гриль и жарить в течение 3-4 минут с каждой стороны или до готовности по своему вкусу.

    Для подачи. Выложить на обжаренную половинку булочки котлету. Сверху добавить карамелизированный лук, козий сыр и полить оставшимся винным соусом.

  • — С лососем и сыром с травами —

    ©halfbakedharvest

    Ингредиенты на 4 бургера:

    Для бургера:
    450 г дикого лосося без кожи
    1/3 чашки панко
    2 ст.л. свежего тертого пармезана
    1 ст.л. оливкового масла 
    2 ст.л. темно-коричневого сахара
    1 ст.л. паприки
    1/2 ч.л. кайенского перца или по вкусу
    1/2 ч.л. чесночного порошка
    1/2 ч.л. сушеного тимьяна
    1/2 ч.л. соли + перца
    4 небольшие булочки для бургеров
    Ломтики нарезанного авокадо, жареный халапеньо и ананас (опционально)
    Микрозелень + маринованный красный лук (опционально)

    Для сыра:
    230 г сливочного сыра 
    1/4 чашки свежего базилика, мелко нарезать
    2 ч.л. свежего укропа, мелко нарезать
    2 ст.л. свежей петрушки, мелко нарезать
    Соль + перец по вкусу

    Приготовление:

    Для сыра. Добавить сливочный сыр в миску миксера и смешать до легкой и пушистой массы, около 1 минуты. Перемешать с базиликом, укропом, петрушкой и щепоткой соли и перца. 

    Добавить лосось в миску кухонного комбайна и смешать до консистенции куриного фарша. В качестве альтернативы мелко нарезать лосось острым ножом. Добавить нарезанную рыбу в миску с панко, пармезаном и оливковым маслом. Перемешать ложкой до однородной массы. Сформировать 4 котлеты или 2 большие одинакового размера.

    В маленькой миске смешать коричневый сахар, паприку, кайенский перец, чесночный порошок, сушеный тимьян, соль и перец. Приправить обе стороны котлет.

    Нагреть сковороду на среднем огне со столовой ложкой оливкового масла. Жарить бургеры до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Распределить на нижней половинке обжаренной булочки сыр. Выложить котлету и начинку по своему вкусу. Закрыть второй половинкой булочки.

  • — С индейкой и пряным айоли —

    ©feastingathome

    Ингредиенты на 3 бургера:

    Для бургера:
    450 г фарша из индейки
    3 ст.л. очень мелко нарезанного кубиками лука-шалот
    1,5 ч.л. свежего тертого или рубленого имбиря
    2 зубчика чеснока, мелко измельчить
    2 ч.л. мелко нарезанного лемонграсса 
    1-2 ст.л. нарезанного базилика
    1 ч.л. цедры лайма
    1 зеленый лук, нарезать
    1/2-1 халапеньо, удалить семена и мелко нарезать или 1 ст.л. шрирачи
    1 ст.л. рыбного соуса 
    1 ч.л. сахара
    1/4 ч.л. белого перца (опционально)

    Для начинки:
    1 чашка тертой моркови
    1 чашка измельченной фиолетовой капусты
    1 лук, тонко нарезать
    2 ст.л. сока лайма (или рисового уксуса)
    1 ст.л. оливкового масла
    1 ч.л. сахара
    1/4 ч.л. соли и перца
    Дополнительные добавки: обжаренные булочки, нарезанные тонко лентой огурцы, маринованный красный лук, маринованный редис, зелень

    Для айоли:
    1/4 чашки майонеза или соуса тартар
    1-2 ст.л. шрирачи или чесночного чили соуса

    Приготовление:

    Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Выложить все ингредиенты для бургера в среднюю миску и хорошо перемешать руками. Сформировать 3 котлеты. Положить на тарелку и убрать в холодильник. В среднюю миску выложить все ингредиенты для начинки. В маленькой смешать все для айоли.

    Обжарить котлеты на разогретом гриле до желаемой прожарки. Обжарить булочки.

    Распределить айоли на нижней булочке, сверху положить котлету, затем начинку из овощей, огурцы и другие добавки по вкусу, снова айоли и закрыть булочкой.

  • — С креветками и сальсой —

    ©howsweeteats

    Ингредиенты на 6 бургеров:

    Для бургера:
    450 г сырых, очищенных креветок
    2/3 чашки приправленного панко 
    1 большое яйцо, слегка взбить
    2 ст.л. дижонской горчицы
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1 ч.л. соли
    1/2 ч.л. черного перца
    1/2 ч.л. сушеного базилика
    1 ч.л. копченой паприки
    1 ч.л. лукового порошка
    1/2 чашки нежирной сметаны
    2 ч.л. соуса чипотле
    Сок половинки лайма
    6 булочек, обжарить
    1 авокадо, нарезать ломтиками

    Для сальсы:
    2 спелых персика, очистить и нарезать
    3 ст.л.обжаренного кокоса
    2 ст.л. мелко нарезанного красного лука
    2 ст.л. свежей кинзы
    Сок половинки лайма
    Соль + перец по вкусу

    Приготовление:

    Для сальсы. Смешать вместе все ингредиенты. Выложить креветки в кухонный комбайн и смешать. Переложить в миску и добавить яйцо, панко, чеснок, горчицу, соль, перец, паприку, луковый порошок и базилик. Смешать до однородной массы и сформировать котлеты. Нагреть сковороду на среднем огне и добавить половину оливкового масла, затем обжарить котлеты до золотистого с каждой стороны, примерно 3-4 минуты. Повторить с оставшимися котлетами.

    В миске смешать сметану, соус чипотле, сок лайма и щепотку соли и перца. Выложить на обжаренную булочку котлету, затем слой соуса, ломтик авокадо и сальсу. Закрыть половинкой булочки.

  • — С полентой —

    ©pumpkinandpeanutbutter

    Ингредиенты на 8 бургеров:

    Для бургера:
    2 чашки овощного бульона
    1/2 чашки молока по выбору
    1,5 чашки кукурузной муки
    1 ст.л. сливочного масла 
    1 ст.л. сушеного базилика
    Соль
    Виноградные помидоры
    Нарезанный цукини и желтый сквош
    1 ст.л. оливкового масла + для смазывания
    Булочки для бургеров

    Для песто:
    1/3 чашки кешью
    1 чашка свежих листьев базилика
    5-6 ст.л. оливкового масла или больше, если необходимо
    2 зубчика чеснока
    Соль и перец

    Приготовление:

    В кастрюле среднего размера довести бульон и молоко до кипения и вмешать кукурузную муку до получения однородной массы. Убавить огонь до средне-низкого и варить еще 6-8 минут, мешая массу. Снять с огня и смешать со сливочным маслом, базиликом, солью и перцем. Переложить поленту на лист для выпечки с пергаментом и распределить в форме прямоугольника (убедитесь, что поверхность поленты ровная). Убрать в холодильник на 1-2 часа.

    Разогреть духовку до 230 градусов. Как только полента остынет, разрезать ее на 8 равных квадратов и смазать оливковым маслом. Выпекать в течение 15 минут, затем перевернуть и выпекать еще 10-15 минут или до золотистого цвета. Тем временем запечь помидоры, цукини и сквош в духовке на листе для выпечки с пергаментом, 20-25 минут.

    Пока полента и овощи готовятся, смешать песто в блендере или кухонном комбайне до желаемой консистенции. На булочку положить поленту, щедрую ложку песто и по кусочку цукини, сквош и немного помидоров.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...