Вход
Регистрация
   
7 причин полюбить индийскую кухню

Еда

7 причин полюбить индийскую кухню

Индийская кухня столь же колоритная, как и сама страна. Характерной особенностью приготовления является невероятное количество используемых повсеместно специй — их ассортимент просто поражает воображение! Эта отличительная черта привела к появлению невероятного многообразия вкусов и сочетаний. Непросвещенному уму может показаться, что блюд в местной кухне всего два: рис, да бобовые культуры. Однако в каждой местности из этих, а также других базовых продуктов и традиционных специй могут приготовить как минимум несколько десятков видов блюд, среди которых обязательно найдется что-то, что придется по вкусу именно вам.

1/7
  • — Чечевичный суп —

    ©thewoksoflife 

    Ингредиенты на 12 порций: 

    3 чашки мелкой желтой или красной чечевицы (или смесь двух)
    5-6 чашек воды (можно добавить больше для желаемой консистенции)
    4 чашки куриного или овощного бульона
    3 листа карри
    1 чашка нарезанного кубиками лука
    8 зубчиков чеснока, измельчить
    2 ч.л. измельченного имбиря
    2 халапеньо, мелко нарезать
    1/2 ч.л. семена горчицы
    1 ч.л. семян кориандра
    2 ст.л. оливкового масла
    1 ст.л. сливочного масла
    1 ч.л. гарам масала
    3/4 ч.л. зиры
    1 ч.л. куркумы
    1 ч.л. молотого пажитника
    1/2 ч.л. чили
    1/2 чашки томатного пюре
    2 ч.л. соли

    Приготовление:

    Тщательно промыть чечевицу, слить воду. В большую кастрюлю добавить чечевицу, воду, куриный бульон и листья карри. Дать покипеть в течение 20 мин. Тем временем подготовить лук, чеснок, имбирь и халапеньо и грубо смолоть в ступке семена горчицы и кориандра. 

    Спустя 20 минут нагреть оливковое и сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавить молотую горчицу и семена кориандра. Обжарить в течение минуты или около того. Затем добавить имбирь и слегка обжарить. Выложить лук и готовить, пока он не станет прозрачным. После этого положить чеснок, халапеньо и остальные специи. Обжаривать в течение нескольких минут, помешивая. Затем влить томатное пюре и готовить еще 1-2 минуты.

    Всю смесь переложить в суп и приправить солью. Хорошо перемешать и варить 10-20 минут. По вкусу отрегулировать соль. Подавать суп с лепешками наан

  • — Острые сырно-картофельные шарики —

    ©mytastycurry

    Ингредиенты на 4 порции: 

    200 г сыра панир (рецепт приготовления можно посмотреть здесь
    100 г вареного пюрированного картофеля
    2 ст.л. кукурузной муки
    1 ч.л. соли
    Листья кориандра
    Зеленый перец чили
    Масло для жарки

    Приготовление:

    Натереть панир в миску и хорошо вымесить. Добавить пюрированный отварной картофель, соль, листья кориандра и кукурузной муки. Хорошо смешать все ингредиенты. 

    Разделить смесь на 12 равных частей. Смочить ладони маслом и скатать из теста шарики. Нагреть немного масла в глубокой сковороде. После того как масло нагреется, убавить огонь до средне-низкого и опустить шарики в горячее масло. Жарить до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

  • — Лосось тандури —

    ©littlekitchenbigworld

    Ингредиенты на 4 порции: 

    2 ст.л. тандури масала
    1 ст.л. оливкового масла
    1 ч.л. соли
    4 филе лосося
    450 г картофеля, разрезать на большие куски
    1 ст.л. оливкового масла
    1 ч.л. порошка кумина
    1 ч.л. гарам масала
    1 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
    4-5 ломтиков лимона

    Для тандури масала:
    3 ч.л. порошка кумина
    3 ч.л. порошка кориандра
    2 ч.л. куркумы
    2 ч.л. порошка чили
    2 ст.л. сладкой паприки 
    2 ч.л. порошка корицы
    4 стручки кардамона, семена удалить и измельчить

    Приготовление:

    Для тандури масала. Смешать все специи в миске и переложить в герметичную баночку. 

    Смешать 2 столовые ложки тандури масала, оливковое масло и соль. Получившейся пастой натереть филе и оставить мариноваться по крайней мере на 1 час до приготовления. 

    Разогреть духовку до 220 градусов. Смешать картофель, оливковое масло, кумин, гарам масала и соль. Разложить на противне и запекать в течение 20 минут. Спустя 20 минут сдвинуть картофель на края противня, а в центр выложить рыбу. Сверху филе положить ломтики лимона и вернуть в духовку на 8-10 минут, пока рыба не будет готова.

    Перед подачей посыпать листьями кинзы и красным луком.

  • — Говядина карри масала —

    ©gastrosenses

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1 кг говядины для тушения, нарезать 5-см кубиками
    1 большой лук, нарезать
    3 зубчика чеснока, измельчить
    1/2 чашки измельченных помидоров
    1/4 чашки свежей кинзы, нарезать
    1 ч.л. соли
    1 ч.л. свежемолотого черного перца
    1 ч.л. куркумы
    1 ст.л. гарам масала
    1/2 ч.л. кумин
    1/2 ч.л. кориандра
    1/2 ч.л. кайенского перца
    1/2 ч.л. копченой паприки
    1/2 ч.л. лимонной цедры
    1 ч.л. коричневого сахара
    1 ст.л. оливкового масла
    1/2 чашки говяжьего бульона

    Приготовление:

    В мультиварке-скороварке установить режим режим «жарка». Добавить масло, нарезанный лук, чеснок, специи, соль и перец. Готовить, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут. Затем вмешать измельченные томаты, коричневый сахар и довести до кипения. Вылить смесь в кухонный комбайн и смешать.

    Обжарить мясо со всех сторон, добавить смесь из комбайна, бульон и лимонную цедру. Закрыть крышку и варить 30 минут при высоком давлении. Подавать говядину с рисом и нарезанной кинзой.

  • — Картофель бомбей —

    ©myfoodstory

    Ингредиенты на 4 порции: 

    500 г небольшого картофеля (отварить и очистить)
    2 ст.л. растительного масла
    1 ч.л. семян кумина 
    1 ч.л. порошка чили 
    1 ст.л. порошка кориандра
    1/2 ч.л. порошка куркумы 
    1 ч.л. порошка манго 
    1/2 ч.л. гарам масала
    Соль
    Листья кориандра для украшения, измельчить

    Приготовление:

    Нагреть масло в кастрюле, добавить семена кумина. Как только они начнут трещать, уменьшить жар и добавить все специи. Жарить в течение нескольких секунд, после чего добавить 2 столовые ложки воды вместе с картофелем и солью. Хорошо перемешать, чтобы специи покрывали картофель. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 5 минут, за это время вода должна испариться. После обжарить картофель, пока он не будет хорошо покрыт специями. Выключить огонь и посыпать картофель нарезанным кориандром.

  • — Курица в соусе тикка масала —

    ©savorytooth

    Ингредиенты на 4 порции: 

    340 г куриных грудок без костей и кожицы, нарезать

    Для маринада:
    1 чашка греческого йогурта 2% жирности 
    1 ст.л. гарам масала
    1 ст.л. лимонного сока 
    2 ч.л. черного перца
    1/4 ч.л. молотого имбиря

    Для соуса:
    425-гр банка томатного соуса или пюре
    2 чашки густых сливок
    1 халапеньо без семян, нарезать кубиками 
    5 зубчиков чеснока, измельчить
    1 ст.л. сливочного масла
    4 ч.л. гарам масала
    1 ч.л. паприки
    1/2 ч.л. соли

    Приготовление:

    Объединить все ингредиенты для маринада в миске и хорошо перемешать. Выложить курицу, обвалять и оставить мариноваться в холодильнике не менее 1 часа.

    Выложить кусочки курицы вместе с маринадом в кастрюлю, поставить на средне-высокий огонь и обжарить около 5 минут. Уменьшить огонь до среднего. Добавить сливочное масло, халапеньо и чеснок. Готовить, пока чеснок не подрумянится около 1 минуты. Добавить томатный соус, сливки, гарам масала, паприку и соль. Хорошо перемешать. Довести до кипения, а затем уменьшить огонь и варить до загустения соуса, около 20 минут, иногда помешивая.

    Украсить кинзой или петрушкой. Подавать с рисом басмати.

  • — Бирьяни с креветками —

    ©myheartbeets

    Ингредиенты на 3-4 порции: 

    1 чашка риса басмати, замочить в холодной воде на 15-30 минут
    2 ст.л. гхи или кокосового масла
    1 ст.л. с горкой кешью
    1 ст.л. желтого изюма
    2 красные луковицы, нарезать

    Целые специи:
    4 стручка кардамона
    3 цельные гвоздики
    3-см кусочек корицы
    1/2 ч.л. семян кумина
    2 ч.л. измельченного чеснока
    2 ч.л. имбиря
    1 перец серрано или зеленый перец чили, измельчить
    20 листьев карри
    1 помидор, нарезать кубиками

    Специи в порошке:
    1 ч.л. гарам масала
    1 ч.л. паприки
    1 ч.л. соли
    1/2 ч.л. черного перца
    1/2 ч.л. куркумы
    1 чашка воды
    450 г больших креветок, удалить кишку

    Приготовление:

    Слить воду, рис промыть и отложить. В скороварку добавить гхи или кокосовое масло, когда оно растопится, выложить кешью и изюм. Жарить в течение 1-2 минут, пока кешью не станут золотистыми. Снять с огня и отложить. Выложить лук и все целые специи. Жарить 10-12 минут или до тех пор, пока лук не станет коричневым. Выложить чеснок, имбирь, серрано, листья карри, перемешать, затем добавить помидор и молотые специи. Готовить в течение 3-4 минут или пока помидор не начнет разваливаться.

    Добавить рис, воду, перемешать, а затем выложить креветки. Закрыть крышку, закрыть клапан давления и готовить в течение 6 минут при высоком давлении. Сбросить давление естественным образом в течение 10 минут, затем открыть клапан, чтобы полностью сбросить давление. Перед подачей украсить кинзой, мятой и кешью.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...