Вход
Регистрация
   
Буйабес по рецепту Джулии Чайлд

Буйабес по рецепту Джулии Чайлд

Буйабес. Когда речь заходит о супах из морепродуктов, невозможно не вспомнить об этой похлебке марсельских бедняков, которая в наши дни стала блюдом высокой кухни. Существует множество рецептур этого супа, каждая из которых может насчитывать несколько десятков ингредиентов. Чтобы окончательно не запутаться в тонкостях, мы обратились к известному кулинару Джулии Чайлд, подарившей миру этот замечательный рецепт.

2,5 литра воды 0
Сухое белое вино 1 чашки
Измельченный лук-порей 0.8 чашки
Рубленный лук 1 чашки
Оливковое масло 0.5 чашки
Измельченный в пюре чеснок 4 зубчика
Грубо порезанные помидоры 450 гр.
Петрушка 4 веточки
Лавровый лист 1 шт
Тимьян или базилик 0.5 ч. л.
Укроп 0.2 ч. л.
Шафран 2 щепотка
Апельсиновая цедра 0.5 ч. л.
Перец 0.2 ч. л.
Соль 1 ст.л.
Рыбные остатки (головы, кости, обрезки) 1600 гр.
Стейк из палтуса 1 шт
Филе красного снэппера, разрезанное на куски 1 шт
Гребешки, разрезанные пополам 3 шт
Мидии 12 шт
Моллюски 12 шт
Подсушенный багет 4 ломтиков
Нарубленная свежая петрушка 0.3 чашки
Руи. Для приготовления руй нам понадобятся: 0
Нарезанный красный перец 0.25 чашки
Маленький перец чили (отварить) 1 шт
Средний картофель (сварить в бульоне) 1 шт
Чеснок (измельчить в пюре) 4 зубчика
Базилик 1 ч. л.
Оливковое масло 5 ст.л.
Соль, перец 0 по вкусу
Горячий бульон 3 ст.л.

Приготовление

На медленном огне обжарить лук-порей и лук на оливковом масле в течение 5 минут, до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, увеличить огонь до среднего, готовить еще около 5 минут.

 

В большую кастрюлю добавить воду, вино, смесь лука и помидоров, травы, приправы и рыбные отходы. Довести до кипения, готовить, не закрывая крышку, 30-40 минут на среднем огне. Бульон процедить. Проверить на соль и перец.

 

Процеженный бульон довести до кипения. Добавить стейк из палтуса. Снова довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить филе, моллюски, мидии, морские гребешки, довести до кипения, готовить примерно 5 минут. В результате рыба должна быть мягкой, но не переваренной. Рыбу вынуть из бульона и переложить на блюдо.

 

Для руй все ингредиенты растереть в ступке в однородную гладкую пасту. По капле, продолжая мешать, добавить оливковое масло до получения консистенции как у майонеза. Приправить по вкусу солью и перцем.

 

Бульон разлить по тарелкам. Зачерпнуть бульон большой ложкой и полить им рыбу. Посыпать бульон и рыбу петрушкой. На тосты намазать руй и выложить в суп. Сразу же подавать.

1.
Присоединяйтесь, если разделяете нашу любовь к мясу, вину и хорошей кухне!

Новости от партнеров

  • На медленном огне обжарить лук-порей и лук на оливковом масле в течение 5 минут, до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, увеличить огонь до среднего, готовить еще около 5 минут.

     

    В большую кастрюлю добавить воду, вино, смесь лука и помидоров, травы, приправы и рыбные отходы. Довести до кипения, готовить, не закрывая крышку, 30-40 минут на среднем огне. Бульон процедить. Проверить на соль и перец.

     

    Процеженный бульон довести до кипения. Добавить стейк из палтуса. Снова довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить филе, моллюски, мидии, морские гребешки, довести до кипения, готовить примерно 5 минут. В результате рыба должна быть мягкой, но не переваренной. Рыбу вынуть из бульона и переложить на блюдо.

     

    Для руй все ингредиенты растереть в ступке в однородную гладкую пасту. По капле, продолжая мешать, добавить оливковое масло до получения консистенции как у майонеза. Приправить по вкусу солью и перцем.

     

    Бульон разлить по тарелкам. Зачерпнуть бульон большой ложкой и полить им рыбу. Посыпать бульон и рыбу петрушкой. На тосты намазать руй и выложить в суп. Сразу же подавать.

    1.