Крок-месье от Алена Дюкасса: утренний сэндвич как подают во французских кафе

Самый успешный шеф-повар Франции Ален Дюкасс предлагает свой авторский вариант быстрого завтрака — классический горячий французский сэндвич крок-месье.

Это блюдо появилось еще в начале прошлого века в меню небольших парижских кафе и быстро завоевало популярность у местной богемы, ценившей крок-месье за простоту и вкус. Именно его упоминал Марсель Пруст в знаменитой книге «Под сенью девушек в цвету» — прозаик описывал блюдо как идеальный выбор для завтрака.

В классическом варианте крок-месье за основу берется поджаренный до хрустящей корочки белый хлеб, ветчина и сыр. Ален Дюкасс внес в рецепт небольшие, но важные авторские изменения: в его варианте крок-месье получил еще и соус из яичных желтков и сливочного масла.

Процесс:

Сначала подготовим основные ингредиенты к работе. Хлеб нарезаем ломтиками толщиной в сантиметр. В размер хлеба нарезаем сыр и ветчину.

Сразу сделаем и соус. Смешиваем в миске сливки, натертый эмменталь и пармезан. Добавляем яичные желтки, приправляем свежемолотым черным перцем.

Уже на этом этапе можно предварительно сформировать базу горячего сэндвича. Смазываем один ломтик хлеба соусом, выкладываем на него ломтик ветчины, сыра, еще ветчину и снова сыр. Второй кусочек хлеба также смазываем соусом и накрываем сэндвич.