По духовке сложно сказать, не приходилось готовить, предпочитаю готовить на сковороде, оч даже вкусно получается, правда нужно внимательно следить что бы не пережарить его. Я больше люблю среднюю прожарку, при толщине стейка 3 см готовлю около 4-5 минут на каждой стороне. Так же обязательно нужно закрывать края стейка, совсем недолго подержав его на боках при первом переворачивании. Что бы стейк не передержать, рекомендую переворачивать стейк каждые 20–30 секунд да и края стейка не сушатся. 

Время приготовления стейка зависит от толщины стейка и есть ли в нем косточка. Если стейк без косточки, толщиной 1-3 см, то готовьте 8-14 минут чтобы получить готовый стейк с кровью при температуре мяса 42-47 градусов по цельсию и 12-18 для получения средне прожаренного мяса при температуре мяса 47-50 градусов по цельсию, если в стейке есть косточка, готовьте на одну минуту меньше. Так же перед жаркой его следует довести до комнатной температуры. 
 

Обычно все эти манипуляции делаются на глаз...