Для Риб-стейка я выбираю мясо с большим количеством тонких жировых прослоек, его еще называют мраморным. Чем больше в мясе этих жировых прослоек и чем они тоньше, тем лучше.

я беру корейку на ребре, если это свинина. Длиннейшая мышца или T-bone, если говядина

Спасибо всем. Завтра попробую купить, потом отпишусь :)

рекомендую стрип стейк также известен как Канзас Стейк и Нью Йорк, при разделке это тонкий край дальше рёбер вдоль позвоночника. Выглядит следующим образом: полоска жира на одной стороне, мраморность равномерна, нет отдельных карманов жира.

На этот раз с маркета я вернулась с мясом для стейка :) Спасибо за советы