Соль можно не только добавлять в пищу, но и готовить на ней. Техника приготовления на соляных камнях возникла сравнительно недавно. Её появлению во многом способствовал интерес к здоровому образу жизни. Вслед за экспериментами с соляными абажурами, ионизирующими воздух, полезные свойства соли решили опробовать в кулинарных целях. Кроме традиционного добавления в пищу соль в форме блоков начали использовать так же, как обычную сковороду.
Во время приготовления на соляных блоках происходят такие химические реакции, которые, по словам шеф-повара Марка Биттермана, невозможно повторить, используя какий-либо другой способ. Помимо всего прочего блюдо насыщается неповторимым ароматом и обогащается микроэлементами. В зависимости от способа подготовки соляного блока его можно использовать для сервировки или непосредственно для приготовления.
Готовить на куске соли — это не то же самое, что использовать кухонную утварь. Здесь есть свои правила, от которых лучше не отступать. Среди особенностей такого метода приготовления — влажность, площадь поверхности и время контакта продуктов с соляным блоком.
Перед подачей на блоке на ночь его помещают в холодильник, для «соляного» гриля — брусок нагревают до нужной температуры. Блок гималайской соли может раскаляться до температуры свыше 260 °С. Структура соляного блока обеспечивает равномерное распределение тепла и его долгую сохранность, поэтому идеально подходит для приготовления таких блюд, как рыба или стейк.