Лимончелло: итальянский ликер на лимонной цедре
Мне не раз приходилось наблюдать такую картину, когда туристы набирали с собой полные сумки местных продуктов. Ассортимент съедобных сувениров у всех примерно один и тот же: сыры, мясные изделия, оливковое масло, вино, конечно же, и лимонный ликер лимончелло. Вкус этого итальянского ликера мало кого оставляет равнодушным. Лимончелло — это дижестив. Найти его можно абсолютно в любом баре и ресторане. Только баре за него придется платить, в итальянском ресторане ликер обычно идет приятным бесплатным бонусом. Он предлагается после всех блюд.
В небольших семейных тратториях никто даже не будет его отмерять: лимончелло в Италии подают в небольших бутылках. Он не покупной, готовят его хозяева заведения. Многие итальянцы делают лимончелло сами, по семейному рецепту. Делается лимонный ликер очень просто, но если тщательно подойти к выбору лимонов, домашняя версия получится намного ароматнее и вкуснее магазинной. Настаивается ликер несколько недель, так что если вы поставите его сейчас, вам всегда будет чем угостить своих гостей.
Ингредиенты:
1 литр этилового спирта (крепостью не менее 90%)
13 лимонов: 5 зеленых и 8 желтых
1,4 литра воды
750 гр. сахарного пескаЛимончелло настаивается на лимонной цедре. Здесь это базовый продукт. Поэтому чем качественнее и ароматнее будут лимоны, тем вкуснее получится ликер. Вполне можно обойтись и без лимонов из Сорренто, эллиптической формы, среднего размера — как предлагается в оригинальном рецепте. Но им нужно найти достойную замену. Пройдитесь по супермаркетам, купите несколько разных лимонов, обязательно пометьте их, чтобы не перепутать, и оцените дома аромат и вкус цедры. Понравившиеся возьмите для лимончелло.
В моем рецепте я использую 5 зеленых лимонов и 8 желтых. Зеленые нужны, чтобы получить красивый оттенок. Можно взять все желтые. От этого ликер во вкусе не потеряет, но цвет получится чисто желтым.
Лимоны моем и насухо вытираем. Теперь аккуратно снимаем цедру. Срезаем только желтую и зеленую части. Белый тонкий слой не захватываем — он даст ненужную горечь.
Выкладываем цедру в банку со спиртом и оставляем лимончелло настаиваться 10 дней при комнатной температуре, в темном месте. В течение этого времени банку обязательно необходимо периодически встряхивать.
Вот так будет выглядять ликер через 10 дней. Но лимончелло еще не готов: теперь к нему необходимо добавить сироп.
Наливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар. Варим на медленном огне до полного растворения сахара. Главное — не доводите жидкость до кипения. Готовый сироп остужаем.
Через сито процеживаем спирт, чтобы удалить цедру. Смешиваем его с охлажденным сиропом и разливаем лимончелло по бутылкам. Оставляем лимончелло еще на 5 дней.
По прошествии 5 дней — ликер готов. Подают лимончелло очень холодным, практически ледяным, и без всяких закусок. Перед тем как налить ликер гостям, подержите его какое-то время вместе с рюмками в морозилке. Cin Cin!
