Тайные виды сыра, которыми гордятся целые страны
Технология производства сыра известна с древних времен. Исследователи полагают, что метод производства был открыт случайно, когда желудки жвачных животных начали использовать для хранения молока. Под действием сычужных ферментов молоко превращалось в продукт, который и хранился дольше, и с собой его носить было гораздо удобнее. С развитием технологий ремесло сыроварения освоили повсеместно. Сыры родом из Франции, Италии или Испании знают во всем мире. Но помимо этих «сырных» стран весьма интересный продукт могут предложить и в других уголках мира. Наш гид по малоизвестным сырам расскажет о 10 оригинальных видах, которыми гордятся на их родине.
— Рекейжао (Requeijao), Португалия —
Этот сыр делается на основе 10% молока и сыворотки. По консистенции сыр похож на известный итальянский молочный продукт — Риккоту. Сыр имеет соленый вкус и сливочную, кремовую текстуру. Едят его преимущественно как намазку на хлеб.
— Цфат (Tzfat), Израиль —
Для производства сыра используется козье и овечье молоко. После ферментации сыр выкладывают в соломенные корзины и периодически переворачивают, чтобы дать стечь оставшейся сыворотке. Сыру свойственна невысокая жирность и соленый привкус. Продается этот сыр небольшими головками, чей вес редко превышает 300 граммов.
— Караван (Caravane), Мавритания —
Мягкий сыр с белой корочкой изготавливается из верблюжьего молока. По сравнению с сыром из коровьего молока Караван более кислый. Сыр имеет кремовую богатую текстуру и яркий вкус.
— Кесонг Пути (Kesong Puti), Филиппины —
Сыр производят из смеси коровьего молока и молока буйволиц. Для этого вида сыра характерна мягкая, кремообразная текстура и слегка соленый вкус. Кесонг Пути является традиционным продуктом филиппинского завтрака: подают сыр со свежим хлебом.
— Аньехо (Queso Anejo), Мексика —
Основой этого традиционного мексиканского сыра служит козье молоко. Готовый сыр обсыпают паприкой, за счет чего он приобретает красную корочку и острый вкус. Сыр имеет твердую текстуру и является весьма популярным продуктом для запекания и жарки на гриле.
— Ярлсберг (Jarlsberg), Норвегия —
Этот сыр часто называют норвежской версией швейцарского Эмменталя, что, впрочем, не удивительно, ведь с техникой сыроварения норвежцев познакомили именно швейцарцы. Для производства используется пастеризованное коровье молоко и сычужный фермент. Сыр может вызревать от одного до 15 месяцев, но разновидности возрастом более одного года производятся ограниченными партиями. Ярлсберг отличается сладковатым вкусом с легкими пикантными нотками.
— Ayibe, Эфиопия —
Ayibe — не что иное, как разновидность зерненого творога. По структуре он схож с сыром Фета. В основном подается как гарнир к острым блюдам, чтобы смягчить их вкус, или отдельно с добавлением различных специй, типичных для местной кухни.
— Эрве (Herve), Бельгия —
Сыр производят из непастеризованного коровьего молока. Минимальный срок созревания составляет 3 месяца. От возраст будет зависеть вкус сыра: так, молодые сыры — это нежная мягкая со сладким вкусом, вкус выдержанных сыров может варьироваться от острого до пряного. Эрве является традиционной закуской в бельгийскому пиву.
— Минас (Minas), Бразилия —
Минас производят из коровьего молока. Сыр имеет зернистую, упругую структуру и выраженный вкус с легкими солеными нотками. В основном используется как ингредиент для салатов и сэндвичей, а также для приготовления традиционных булочек с сыром Pao de queijo.
— Чхурпи (Chhurpi), Тибет —
Сыр из молока яков — типичный продукт Восточного Тибета. Готовится он следующим образом: оставшийся от изготовления пахты «сергем» кладут в ткань, выжимают, после чего режут на небольшие кусочки, сушат и коптят. Используют сыр для приготовления начинок или добавляют в суп.
