Что нельзя добавлять в сангрию
От палящего солнца и летнего зноя испанцы придумали спасаться по-своему. Припасенное в бурдюке красное вино измученные жарой сборщики фруктов разбавляли ключевой водой и соком свежих фруктов. В жаркий день напиток хорошо освежал, но не пьянил, поэтому рецепт быстро прижился в народе, а со временем получил и множество интерпретаций. Насколько этот напиток на основе вина прост в приготовлении, настолько же легко его испортить. Прежде чем добавить какой-либо из компонентов в сангрию, десять раз подумайте, а настолько ли он хорош, чтобы оказаться в вашем освежающем летнем коктейле.
— Плохое вино —
Главный ингредиент сангрии — вино, и совсем не важно красное оно или белое, с пузырьками или без. Определяющим фактором является его качество. Ни фрукты, ни коньяк, ни другие ингредиенты сангрии не смогут замаскировать плохое вино. Это не значит, что сангрию непременно нужно делать на основе бургундского по 100 евро за бутылку. Но и то, что припасено для тушения мяса или который день простаивает уже откупоренное в холодильнике, тоже не подойдет. Если термическая обработка скрадывает некоторые нюансы букета, то в сангрии наоборот все недостатки станут еще заметнее. Так что в графин можно добавлять лишь то вино, которое вам приятно было бы выпить и без всяких добавок.
— Незрелые фрукты —
Сангрия имеет сладкий вкус. Его она приобретает за счет натуральных подсластителей, в качестве которых выступают фрукты. Их сок смешивается со спиртом, что дает напитку сбалансированную сладость. Но вкус напитка преобразится должным образом, только если фрукты будут спелыми. У недоспелых фруктов вкус другой, поэтому если сангрия настаивается кусочках кислых яблок и горьких абрикосах, сотворить чудо и изменить вкус напитка не сможет даже Риоха пятилетней выдержки.
— Много крепкого алкоголя —
Согласно классической рецептуре, помимо вина в коктейле также присутствует крепкий алкоголь. Обычно это коньяк, сухой ликер или ром. Добавляют его вовсе не для градуса, как полагают некоторые, а чтобы сбалансировать вкус. Берут крепкого алкоголя совсем чуть-чуть, примерно из расчета 1/4 чашки бренди на 4-6 полных порций.
Вместо традиционных вариантов крепкого алкоголя можно использовать, к примеру, Писко, Сюз или Куантро. Все что имеет фруктовые и цветочные нотки только подчеркнет и раскроет вкус сангрии.
— Выдержка —
После того как все ингредиенты смешиваются в кувшине, сангрию ставят в холодильник. Настаивают напиток для того, чтобы подсластить его естественным образом, а не с помощью сахара или газировки. Без настаивания напиток не получит фруктовой сладости. Однако слишком длительное настаивание тоже не пойдет на пользу: при длительной выдержке текстура фруктов начинает меняться и сангрия приобретает горьковатый вкус. Подают сразу же, чтобы не успели выветриться пузырьки, только сангрию с игристым вином, для которой ликер с фруктами настаиваются отдельно. Все остальные виды сангрии оставляют в холодильнике по крайней мере на 30 минут или до 3-4-х часов.
— Рецепт классической сангрии —
Ингредиенты на 6-8 порций:
2 яблока
2 апельсина
1/4 стакана бренди
1/4 стакана апельсинового ликера
1 бутылка красного вина
От 2 до 3 чашек охлажденной газированной водыСпособ:
Нарезать апельсины и яблоки вместе с кожурой тонкими ломтиками или клиньями. Положить фрукты в кувшин и залить бренди и ликером. Откупорить вино и также добавить его в кувшин. Аккуратно перемешать.
Накрыть кувшин крышкой и убрать в холодильник на 4 часа. Достать сангрию из холодильника и долить газированной водой. Острожно перемешать. По желанию добавить несколько кубиков льда. Разлить сангрию по бокалам, не забывая класть в каждый из них кусочки фруктов из кувшина.
