8 видов щепы для гриля и копчения
Считается, что лучшей приправой к хорошему мясу является соль и черный молотый перец. С этим трудно поспорить, но только не в сезон барбекю. В этот период такой же традиционной приправой к мясу становится натуральный древесный дым. Кто-то ограничивается тем, что бросает в конце приготовления к углям вымоченные в воде щепки разных пород деревьев. Другие идут дальше и адаптируют под коптильню обычный гриль и при низких температурах готовят мясо, пропитывая его приятными ароматами дерева. И в том, и другом методе нет ничего сложного, главное знать, с каким типом мяса лучше всего сочетается «древесная приправа».
— Яблоко —
Интенсивность аромата: легкая
Древесина яблочных деревьев обладает сладким, мягким ароматом. Он отлично дополняет свинину, птицу и рыбу. Интересное сочетание можно получить при ее смешивании с щепами дуба или вишни. Добавлять яблочную щепу лучше чуть раньше, чем обычно, поскольку пропитывание блюда яблочным дымом занимает несколько часов.
— Ольха —
Интенсивность аромата: средняя
Дым ольхи мягче, чем может показаться на первый взгляд. Дерево этой породы нужно брать тогда, когда требуется создать тонкий намек на дымный аромат. Ольха является традиционной щепой для приготовления рыбы, но она также хорошо гармонирует с овощами, птицей, говядиной, свининой и дичью.
— Вишня —
Интенсивность аромата: легкий
Древесина вишни обладает ярким, землистым вкусом, свойственным для многих фруктовых деревьев. Аромат вишни хорошо сочетается с говядиной, свининой и птицей. Для получения различных вкусовых оттенков щепу можно смешать с дубом, яблоком, ольхой или гикори.
— Гикори —
Интенсивность аромата: средняя
Пожалуй, это наиболее популярный тип древесины для барбекю. Гикори имеет достаточно яркий аромат, поэтому щепу чаще всего используют в сочетании с другими породами древесины, например, с дубом, в соотношении 1 часть гикори к 2 частям дубовой щепы. Гикори используют при приготовлении курицы, свинины и говядины.
— Дуб —
Интенсивность аромата: средняя
Щепа дуба во всех отношениях универсальна. Она прекрасно уживается с яблоней, вишней или пеканом, и в то же время хорошо работает сама по себе. Что касается мяса, то и здесь у вас практически полная свобода действий: баранина, говядина, свинина, курица — дубовая щепа преобразит вкус любого мясного блюда.
— Клен —
Интенсивность аромата: средняя
Клен дает мягкий, сладковатый вкус. Лучше всего его дополняет фруктовый аромат вишни и яблони. Используют клен, чтобы подчеркнуть вкус свинины и птицы.
— Пекан —
Интенсивность аромата: средняя
Его дым чем-то схож с гикори, но для пекана характерен более мягкий вкус. Пекан отлично работает с блюдами из курицы, рыбой и ребрышками. В паре щепа пекана лучше всего сочетается с дубом.
— Мескит —
Интенсивность аромата: сильная
Для этой древесины свойственен мощный аромат. При неумелом обращении он можно легко перебить вкус блюда. Потому добавляют щепу мескита дозированно, почти так же как острый перец. А сочетается мескит с говядиной, рыбой, свининой и домашней птицей.
