Что берут с собой в поездку шефы

3 августа

Любое путешествие начинается со сбора чемоданов. Практика показывает, что нет смысла вывозить с собой весь гардероб. Достаточно базового комплекта одежды и некого минимального набора необходимых в «хозяйстве» личных вещей. Для одних этим обязательным минимумом будет любимая косметическая линия, для других – парочка книжек, ну а шефы непременно прихватят еще и что-нибудь из своего кухонного арсенала. Мы заглянули в чемоданы этих 7 мастеров кулинарного искусства, чтобы узнать, без какой особой вещи не обходится ни одно их путешествие.

– Джада Де Лаурентис: морская соль –

Что может быть лучше щепотки морской соли! Шеф-повар, писательница и телеведущая Джада Де Лаурентис всегда держит пару баночек этой универсальной приправы под рукой, и дальние поездки не являются исключением. Приправляет ей повар буквально все: овсяные хлопья, салат, яблоки и виноград. Помимо морской соли Джада Де Лаурентис не может обойтись без собственной смеси прованских трав и лимонной цедры.
– Энди Хазбендс: цифровой термометр –

Шеф-повар и владелец ресторана Tremont 647, что в Бостоне, не представляет свой кухонный арсенал без цифрового термометра. Безоговорочным фаворитом для шефа является модель Thermapen, измеряющая температуру за 3-4 секунды с точностью ±0,4°C. Ее он берет с собой в каждое путешествие, чтобы, если он вдруг решит пожарить мясо, точно знать, что происходит на сковороде.
– Симон Бонелли: гейзерная кофеварка –

Во время путешествий, в которых неизбежна смена часовых поясов, происходит нарушение биоритмов. Чтобы наладить быстро свои «внутренние часы», Симон Бонелли всегда находит в чемодане место для гейзерной кофеварки. Каждый прием пищи шеф нью-йоркского ресторана La Pecora Bianca завершает чашечкой свежесваренного кофе.
– Джастин Уорнер: лопатка и терка для цедры –

Отправляясь в путешествие, победитель 8-го сезона Food Network Star шеф-повар Джастин Уорнер непременно берет с собой кондитерскую лопатку в форме ножа. «Это, конечно, не швейцарский армейский нож, но для меня это нечто сродни ему», – говорит повар. Джастин Уорнер берет с собой самую маленькую лопатку, какую только можно найти. Второй обязательной вещью в поездах для него является терка для цедры, а все потому, что один из любимых ингредиентов повара – тонко нарезанная кожура цитрусовых.
– Адам Ричмен: палочки –

Кулинарный энтузиаст и телеведущий гастрономических программ канала Travel Channel Адам Ричмен по долгу службы да и просто в свое удовольствие часто путешествует. Одной из самых важных вещей в своем чемодане он считает палочки для еды и столовый прибор Wildo Spork. «Во многих странах местные едят руками, – говорит Адам, – но это вовсе не означает, что и вы должны поступать аналогично только потому, что так делают все вокруг». Для еды Адам использует палочки, а когда нужно что-то разделить на порции – прибегает к помощи Wildo Spork.
– Джеффри Закарян: слайсер для трюфелей –

Ресторатор, телеведущий, автор телевизионных проектов Джеффри Закарян не поднимется на борт самолета, если в его багаже нет черных трюфелей и специального ножа для их нарезки. «Это как добавить немного «золота» в блюдо, независимо от того где вы находитесь», – рассказывает шеф. Будь то яичница на завтрак или ризотто на обед, по мнению Джеффри Закаряна, нет такого другого инструмента, который бы помог так быстро помочь преобразить блюдо.
– Мэнни Вакнин: затар и бхарат –

Одна из любимых привычек шефа – готовить что-то для своих друзей на их кухнях. Поскольку никогда нельзя знать наверняка, какие специи у них есть в запасе, Мэнни Вакнин возит все необходимые приправы с собой. Набор специй может меняться, но в нем непременно присутствуют смесь затар и бхарат.