6 открытий новичка, познающего суть виски
Досадно, но факт: большинство людей и, в первую очередь, мужчин считают, что умение разбираться во вкусе виски приходит с возрастом. А вот и нет! Можно сколько угодно презрительно смотреть на тех, кто добавляет себе больше двух кусочков льда в бокал, и якобы со знанием дела смешивать Old Fashioned как в «Безумцах», но профессионалом это вас точно не сделает. Сосредотачиваться здесь нужно немного на других вещах, по крайней мере до тех пор, пока чистый виски ни начнет приносить удовольствие просто так, без всяких подсластителей и прочего. Не будем утверждать, что нижеследующие шаги совершенно точно сделают вас настоящим профи, но они точно укрепят ваши первые шаги на пути к правильному дегустированию.
— Многое о напитке можно узнать из его имени —
Если раньше вас никогда не смущало разное написание слова «виски» на английском языке, то определенно стоит заострить свое внимание на этом. Один раз разобравшись здесь, вы никогда больше не будете путаться в странах происхождения каждого отдельного напитка. Так, американские и ирландские марки выпускаются с надписью «whiskey» на этикетке, в то время как шотландские, канадские и японские — исключительно с «whisky». Не так уж сложно, согласитесь, да и производители из разных стран ни в какую не хотят вводить в обращение одно универсальное написание, так что точно пригодится.
— Три шага дегустации —
Всего три шага отделяют нас от возможности распробовать виски после того, как напиток налит в подходящий бокал, но запомните — никакого льда! На этапе дегустирования холод и таяние кубиков лишь разбавят аромат, правда, немного чистой воды могут помочь молодым виски лучше раскрыть свой вкус. Букет каждого отдельного сорта может варьироваться от чистого солодового до цветочного, так что здесь работают все те же правила по распробованию вина. Сначала первая волна запахов, затем небольшой глоток, который нужно всего 4 секунды подержать на нёбе, и, наконец, медленный глоток в себя.
— Возраст и качество не всегда связаны между собой —
Навсегда отучите себя думать, что, чем старше виски, тем оно лучше — в реальности такое утверждение не имеет ничего общего с правдой. Не беря в расчет даже личные вкусы, можно перечислить с десяток причин, напрямую влияющих на вкус благородного напитка: размер и древесина бочки, климатический фактор, само сырье, техпроцессы производства и многое другое. В конце концов, очевидно же, что небольшое количество виски, выдержанное всего год в бочке соответствующего размера, пропитается ароматом древесины лучше, чем 5-летний, который настаивался в объемах за 150-200 литров.
— Односолодовый виски не лучше блендов —
Еще одно заблуждение, указывающее на то, что «single-malt» лучше «blended», также не стоит принимать всерьез. Часто под названием «сингл» подразумевается, что виски произведен на одной винокурне и никакой связи с количеством и качеством зерна здесь нет. Термин же «single-malt» также относится и к Шотландии, где за основу часто берут всего один сорт сырья. Неразбериха начинается, если знать, что американские «синг-молты» вполне себе могут иметь в составе и другие ингредиенты, например, рожь. Так что здесь опять дело вкуса.
— Знания порождают наслаждение —
Одной из важных, как вы уже, наверное, поняли, составляющих наслаждения виски является погружение в «материал». При этом не только тонкости пития и выбор бокала играют роль, но и банальные знания истории напитка, который между прочим оставил глубокий след в той же Америке, а не только в Старом Свете. Вот знали ли вы, что именно повальное увлечение трудового класса (до 7 литров в неделю!) виски на рубеже XIX и XX веков, а также бостонская промышленная катастрофа на винокурне, где в результате взрыва и залива патокой погибло 25 человек и покалечилось еще 150, был вступил в силу Сухой закон на 13 лет. Введенные же сразу после отмены оного в 1933 году налоги сразу сделали производство виски одним из самых прибыльных для правительства США, которому предстояло поставить страну на ноги после тяжелых лет Великой депрессии.
— Пейте все, даже если хотите разбираться только в виски —
Даже профессиональные дегустаторы и сомелье крепких спиртных напитков признают, что ничто так не тренирует вкус, как разнообразие. И дело в нашем случае не ограничивается одним только солодовым напитком. Пробовать и стараться анализировать вкус нужно буквально всего, до чего раньше руки не находили. Это приучит запоминать, систематизировать и в нужный момент вспоминать вкусы, ароматы и полутона там, где вы раньше, кроме спирта, ничего почувствовать не могли.
