5 вещей, которые нужно знать о разделочных досках
Без минимального набора кухонной утвари сложно приготовить даже самое простое блюдо. На приличной кухне помимо сковородок, кастрюль и другой базовой посуды и приспособлений всегда найдется место для разделочных досок. Без них просто никуда, когда дело доходит до разделки и нарезки продуктов. Разделочных досок должно быть несколько, но прежде чем покупать этот предмет кухонного инвентаря, неплохо бы было узнать их качественные характеристики. Вот 5 моментов, которые могут помочь сделать правильный выбор.
Хороших досок на кухне много не бывает. В хозяйстве их должно быть как минимум три, а лучше четыре. Можно и больше, но это уже зависит от ваших нужд и предпочтений. Некий же базовый набор включат три-четыре доски: для сырого мяса, поскольку в нем могут присутствовать бактерии, доски для нарезки хлебобулочных изделий и доски для прочих продуктов. Если сырая рыба на вашем кухонном столе довольно частый гость, из-за въедливого запаха под нее лучше завести свою, отдельную доску.
Пластиковые разделочные доски не впитывают запахи, не мокнут и легко моются, потому с некоторыми оговорками их можно отнести к идеальным предметам кухонной утвари для разделки рыбы, сырого мяса и измельчения овощей, содержащих красящие пигменты. Лучшими без всяких «но» их назвать нельзя, поскольку о пластик быстро тупятся ножи и в процессе работы доска может скользить по столу. Тем не менее под доску всегда можно подложить влажное бумажное полотенце, как это делают повара, а нож заточить — согласитесь, это не очень высокая плата за возможность бросить доску, на которой только что разделывалась курица или свинина, в посудомоечную машину, чтобы хорошенько ее вымыть и заодно продезинфицировать.
Древесина мягких пород, в отличие от пластика, не тупит ножи, зато при контакте с водой такая доска размокает. Чтобы разделочная доска из дерева прослужила дольше, важно соблюдать условия хранения и правильно ухаживать за ней. Деревянные доски необходимо хранить вдали от источников тепла, так как под их воздействием они могут растрескаться, и не класть в посудомоечную машину, поскольку это может деформировать доску. Такие доски рекомендуется мыть вручную, без замачивания, в теплой мыльной воде и сразу же вытирать их насухо. С целью дезинфекции доску периодически следует ошпаривать кипятком, а для поддержания защитного покрытия и сохранения натуральной фактуры древесины — иногад смазывать пищевым минеральным маслом.
Популярной альтернативой традиционной для изготовления разделочных досок древесине в последние годы стал бамбук. Он привлекает своей устойчивостью к перепадам температур, воздействию влаги и царапинам. «Неубиваемая» доска действительно прослужит очень и очень долго, чего не скажешь о ваших ножах. Точить их придется гораздо чаще, ведь бамбук будет притуплять лезвие быстрее, чем доски из классической древесины. Мыть бамбуковую доску следует так же, как и доску из любого другого дерева — вручную, в теплой мыльной воде.
Каменные и стеклянные доски скорее носят декоративный характер. Они только выглядят эффектно, но не отличаются практичностью. Их главный минус в том, что они быстро изнашивают и тупят лезвие ножа, поэтому для разделки и нарезки продуктов они не годятся. Но и простаивать без дела этим доскам необязательно: камень вы можете использовать для раскатывания теста, а стеклянные доски — для подачи закусок на стол.