8 водорослей, которые непременно нужно попробовать
В меню древних племен Мезоамерики водоросли были такой же типичной добавкой, как для нас соль или перец. Добавленные в основные блюда или смешанные с водой они восполняли силы и помогали укрепить здоровье. Этот опыт впоследствии переняли многие другие народы. О том, что водоросли ценный источник витаминов и микроэлементов, сегодня знают не понаслышке жители всех прибрежных районов: от Японии и Кореи до Ирландии и Скандинавии. В составе супов, салатов, выпечки и вторых блюд они давно заняли почетное место на обеденном столе. Наше краткое руководство расскажет о 8 съедобных водорослях, которые могут сделать блюда полезнее и заодно разнообразить их вкус.
— Нори —
Нори — одна из самых, если не самая, известная из съедобных видов водорослей. Она богата бета-каротином, йодом и железом и обладает приятным вкусом. Тонкие, нарезанные листы из водорослей обычно оборачивают вокруг суши. Но в качестве приправы их можно использовать для макаронных изделий, с блюдам из риса, супами и салатами. При выборе нори стоит обратить внимание на то, что в ее составе не должно быть ничего кроме самой водоросли, а также соли и оливкового или кунжутного масла. Нори с добавлением сахара или искусственных ароматизаторов лучше оставить на магазинной полке.
— Комбу —
Эта ламинариевая водоросль является типичным ингредиентом многих японских блюд. Маринованная комбу подается в качестве закуски к чаю, с комбу готовят даси, блюда из бобов и приправляют рис для суши. Комбу обладает вкусом умами, поэтому с помощью нее можно расставлять в блюде вкусовые акценты и усиливать один из четырех вкусов.
— Вакамэ —
Вакамэ, или, как ее еще называют, ундария перистая похожа по вкусу на комбу, но имеет более приглушенный аромат. Ее нежный сладковатый вкус хорошо дополняет салаты и супы. Подают вакамэ и в качестве закуски. Хранят водоросли из рода ундарий в сушеном или соленом виде.
— Дульсе —
Темно-красная съедобная водоросль является отличным источником йода, железа и белков. Продается она обычно в сухом виде. Если в блюдо ее добавляют как один из ингредиентов, дульсе замачивают в течение нескольких минут в горячей воде. Для ароматизации блюд морские водоросли измельчают и приправляют ими блюдо так же, как и обычными специями.
— Хидзики —
Перед использованием листья хидзики проходят предварительную подготовку: их моют, варят и сушат на солнце. Получившийся продукт размачивают в воде и добавляют в салаты, закуски, супы или готовят самостоятельное блюдо. Говорят, хидзики особенно хорошо сочетается с кунжутным маслом и яблочным уксусом.
— Агар-агар —
Агар-агар не совсем морская водоросль, а продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей. В кулинарии он используется в качестве заменителя желатина. В отличие от последнего, агар-агар заливается кипятком и застывает при комнатной температуре.
— Спирулина —
Спирулина богата витаминами и микроэлементами, а также содержит около 60 % белка, в котором есть все незаменимые аминокислоты. В отличие от других водорослей, употребляют ее в основном в лечебных целях, хотя некоторым удается извлечь из водорослевой массы и максимум пользы, и вкуса. В естественных условиях сине-зеленая водоросль растет в озерах с высоким значением рН. Собранный урожай сушат и в таблетках, хлопьях или в порошке использую в качестве пищевой добавки и самостоятельного продукта.
— Кламатская водоросль —
Эта разновидность водорослей растет только в вулканическом озере Кламат, расположенном в штате Орегон. Водоем питают геотермальные источники и по меньшей мере 17 горных ручьев, благодаря чему водоросль содержит большое количество питательных веществ и различных элементов и считается «эликсиров» для сохранения здоровья. В качестве добавки ее кладут в салаты, супы, фруктовые коктейли и фреши.
