Закулисы

Шефская помощь: 9 советов поваров молодым себе

Выбор каждого — учиться ли на своих ошибках или на ошибках других людей, но абсолютная правда в том, что хоть первый способ и намного поучительней, но на нем можно набить столько шишек, что невольно десять раз передумаешь, прежде чем добьешься результата. Вот и известным шефам до того как освоить все премудрости и тонкости поварского искусства, на начальном этапе их карьеры доводилось подавать пережаренный стейк, переваренную пасту или изрядно приправленный пряностями суп. Многих ошибок удалось бы избежать, если в начале их работы наставники дали бы поварам несколько советов, исходя из своего опыта. Мы же узнали, что настоящие профессионалы своего дела, уже научившиеся на своих ошибках, посоветовали бы молодому себе и начинающим коллегам по цеху.

1/9

—1—

Тони Манчуано, Чикаго

Посмотрите в прошлое, чтобы двигаться вперед. Традиции и культура являются отличным источником вдохновения. Нравится кухня какой-то определенной страны? Тогда отправляйтесь туда и постигайте кулинарные премудрости, наблюдая за тем, как готовят местные повара. Этот опыт позволит вам в будущем создать свою технику, не пренебрегая некоторыми приемами, которые служат основой кухни.
—2—

Лудо Лефевр, Лос-Анджелес

Научитесь правильно пользоваться ножом. Скорость имеет решающее значение, особенно в моменты, когда на кухне много заказов.
—3—

Минди Сегал, Чикаго

Держите свои глаза и уши открытыми, фокусируйтесь на том, что вы делаете.
—4—

Тим Лав, Даллас

Узнавайте как можно больше всего, что связано с интересующей вас областью, и чем больше людей поделится с вами информаций, тем лучше. Не загадывайте наперед, живите настоящим и просто делайте все с усердием.
—5—

Джон Шук, Лос-Анджелес

Посещайте рестораны. Не менее важно увидеть и попробовать то, что готовят коллеги по цеху. Это тренирует и развивает собственный вкус и служит источником вдохновения.
—6—

Винни Дотоло, Лос-Анджелес

Больше слушайте меньше говорите. По ходу делайте заметки. Путешествуйте. Последние деньги потратьте на еду, которая вам больше всего интересна. В будущем это вам окупится в 100-кратном размере.
—7—

Чарли Палмер, Нью-Йорк

Поставьте себе цель изучить все стороны ресторанного бизнеса, а не только то, что происходит на кухне. Чем больше вы будете знать, тем успешнее вы будете как повар, менеджер ресторана или его владелец.
—8—

Даниэль Хольцман, Нью-Йорк

Первоочередное это вкус. Всегда спрашивайте себя, почему вы делаете что-то именно таким образом. Научиться чему-то можно всегда, главное понимать, для чего это вам необходимо. Если блюдо невкусно, тогда уже ничего не имеет значения.
—9—

Брайан Маларки, Сан-Диего

Готовка это не спринт и не марафон, так что не спешите и делайте все в своем темпе.