Кастрюли и сковороды, без которых никак не обойтись
Вероятно, у каждого, кто проводит хоть какое-то количество времени в день за кухонной плитой, есть свой набор любимой посуды для приготовления еды. Именно он во многом формирует ваш стиль кулинарного мастерства и навыки приготовления пищи. По этой причине многие профессионалы рекомендуют не пытаться охватить сразу весь объем кухонной утвари, а лучше сосредоточиться на паре-тройке основных сковород и кастрюль, желательно высокого качества. У этого совета есть и чисто практическое преимущество — кому захочется перемывать целую гору посуды после каждой кухонной сессии.
Чтобы облегчить ваши муки выбора, мы пробежались по составленному ведущими шеф-поварами планеты списку кастрюль и сковород, с которыми вам готовить будет легко и удобно. Если мы что-то упустили, пожалуйста, сообщите об этом в комментариях.
— Чугунная сковорода с ручкой —
Один из самых универсальных инструментов на кухне. Отлично подходит для жарки овощей и мяса, запекания в духовке, пан-жарки, приготовления пиццы и многого другого. Чугун достаточно тяжел, поэтому отталкивайтесь от того, насколько вам будет удобно и легко пользоваться сковородой того или иного размера. 12 или 14-дюймовых экземпляров, как правило, вполне достаточно для бытового использования.
Для новичков: Lodge 12 in Cast Iron Skillet
Для профи: Staub 12in Cast Iron Pan
— Эмалированная кастрюля —
Незаменимый предмет для тушения продуктов в печи, приготовления рагу, супов, соусов и т.д. При выборе обязательно обратите внимание на наличие жаропрочных ручек, пластмассовое подобие которых попросту не выдержит длительного жара духового шкафа. Такая кастрюля также отлично подходит для обжаривания — ее высокие стенки препятствуют разбрызгиванию содержимого даже при интенсивном размешивании в кипящем масле. Круглая форма идеальна для равномерного распределения тепла, а вот размер целиком зависит от ваших нужд. Наш совет — выбирайте наибольший, но с тем условием, чтобы он вписывался в габариты духовки или печи, в которой вы планируете готовить.
Для новичков: Lodge Enameled Cast Iron Dutch Oven 6-Quart
Для профи: Le Creuset 7 1/4 quart Round French Oven
— Сотейник из нержавеющей стали —
Идеальный вариант для приготовления больших партий свежей зелени, обжаривания мяса и даже быстрой готовки в кипящем масле. Этакая походная версия стир-фрая в вок-сковороде. Да, чугунная посуда сама по себе лучше подходит для приготовления стейков и отбивных, но более высокие стенки сотейника будут заметно удобнее при обжаривании, тушении и томлении блюда. Плотно прилегающая крышка располагает к тушению в печи и обычному отвариванию.
Для новичков: Calphalon Stainless Steel 5 qt.
Для профи: All Clad 4 Quart Stainless Steel Sauté Pan
— Вок —
Если в ваших планах присутствует приготовление пищи со свежими овощами на сильном огне, то без традиционного вока просто не обойтись. Эта сковорода также отлично подходит для карри, жареного риса и в качестве еще одной емкости под фритюр. Выбирать здесь предстоит между долго нагревающимися и держащими тепло чугунными воками и аналогичными сковородами из высококачественной углеродистой стали, требующими чуть более тщательного ухода.
Из углеродистой стали: Joyce Chen Carbon Steel Wok
Из чугуна: Lodge Cast Iron Wok
— Большая кастрюля —
90% процентов времени такая кастрюля будет просто занимать место на вашей кухне, но уж когда она понадобится, вы не пожалеете, что когда-то приобрели «громилу». Большой объем пригодится при отваривании спагетти, в процессе заготовки консервированных припасов и варений, во время приготовления двойных порций супов и прочей еды на большое количество людей. При выборе большой кастрюли опять же обратите внимание на плотность закрытия крышки, которой может способствовать выгнутый по диаметру обод.
Для новичков: All-Clad Stainless Steel Stockpot with Lid
Для профи: Cuisinart 12-Quart Stockpot
— Небольшая кастрюля —
Двух или трехлитровая кастрюля — вот, что изо дня в день будет доказывать оправданность своего присутствия на вашей кухне. Она отлично подойдет для кипячения макаронных изделий, приготовления риса, пропаривания и т.д. Если бюджет позволяет, то можно купить несколько таких кастрюль разного объема, например, на 1 и 3 литра.
Для новичков: Cuisinart Stainless Steel 3-Quart Saucepan
Для профи: All-Clad Stainless Steel Sauce Pan 3-Quart
— Противень —
Иметь духовой шкаф без хорошего противня для запекания — это все равно, что не иметь духовки вовсе! Серьезно, настоятельно рекомендуем обзавестись специальной металлической пластиной с удобным и достаточно глубоким краем, чтобы готовить в газовой печи все, что только можно — от хлеба и пиццы до овощей, мяса и поленты. Для удобства и легкой очистки противня не забудьте обзавестись пергаментной бумагой.
Оптимальный выбор: Nordic Ware Commercial Baker’s Half Sheet
