Основные сорта голубого сыра

11 января

Среди тысячи разновидностей сыров есть особая группа, выделяющая цветом сырной массы и ярким вкусом. Необычный внешний вид и вкусовые характеристики этим сырам придает плесень, и вовсе не та, что образуется на залежавшемся в холодильнике куске сыра. Голубые сыры изготавливают с использованиям специальных, благородных видов плесени. Грибок вводят в творожную массу и прокалывают ее длинными иглами. Образовавшиеся каналы с воздухом позволяют плесени расти внутри сыра, что придает ему новые, отличные от других сыров нотки.

Наш краткий путеводитель познакомит вас с 10 главными сортами сыра, при производстве которых используется благородная плесень.

— Блё д'Овернь, Франция —

Рецепт сыра Блё д'Овернь вывел французский сыродел Антуан Руссель. Право производить этот сыр законодательно закреплено за апелласьоном Bleu d’Auvergne. Выдержка сыра происходит в специальных погребах и занимает несколько недель. Блё д'Овернь обладает островатым вкусом, а цвет прожилок плесени может варьироваться от сине-зеленого до черно-синего.
— Аура, Финляндия —

История этого сыра насчитывает более 75 лет. Свое название он получил в честь реки Аура, протекающей через город Турку. Существует два вида сыра Аура, каждый из которых производят по оригинальному рецепту. Первый выдерживают в течение шести недель, на созревание второго отводится около 12 недель.
— Вальдеон, Испания —

Голубой сыр родом из местечка Посада-де-Вальдеон изготавливают из смеси коровьего и козьего молока. Головки сыра заворачивают в листья каштана или платана, благодаря чему продукт приобретает особый аромат. Вальдеон принято запивать сидром или портвейном.
— Данаблю, Дания —

Первый Данаблю был произведен в 1915 году. Сыр имеет защищенное географическое происхождение, то есть производят его только в Дании. Созревание Данаблю может занимать до двух месяцев. Для сыра характерен насыщенный вкус со сладковатыми и пикантными нотками. На срезе прожилки сыра образуют отчетливый рисунок, за что местные жители часто называют сыр «мраморным».
— Фурм-д’Амбер, Франция —

Один из старейших французских сыров, чье производство сыровары освоили еще во времена Римской империи. Сыр имеет богатый вкус и сверху покрыт сухой корочкой серого или красноватого цвета. Выдерживают сыр как в погребах, так и в пещерах. Минимальный срок созревания составляет 28 дней.
— Горгонзола, Италия —

Производство знаменитого итальянского голубого сыра началось в средние века. Горгонзолу делают с использованием ферментов и грибка пеницилла, за счет чего в Горгонзоле формируются зеленые полосы с благородной плесенью. Мягкая сырная масса обладает островатым вкусом. Вызревает сыр от 2-х до 4-х месяцев.
— Кабралес, Испания —

Этот полутвердый сыр с голубой плесенью производят в Астурии. Для изготовления Кабралес берут сырое коровье молоко или его смесь с козьим и овечьим молоком. Сыр покрыт мягкой корочкой темного цвета и обладает ярким, пикантным вкусом. Вызревает Кабралес в естественных пещерах в течение 2-5 месяцев.
— Стилтон, Англия —

Сыр Стилтон может производиться только в конкретной географической области, а именно в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир. Как ни парадоксально это звучит, но в деревне Стилтон, в честь который был назван сыр, производить продукт нельзя, поскольку она относится к графству Кембриджшир. Сыр Стилтон обладает насыщенным пикантным вкусом и ароматом. По традиции его подают с сельдереем, крекерами и запивают портвейном.
— Пикон Бехес-Тресвисо, Испания —

Родина этого сыра — испанская провинция Кантабрия. Пикон Бехес-Тресвисо производится из смеси овечьего, коровьего и козьего молока. Для сыра характерен пикатный вкус с пряными нотками. В пределах региона головки сыра традиционно заворачивают в кленовые листья. Для рынков других стран сыр запаковывают в золотистую фольгу.
— Рокфор, Франция —

Самый известный сорт голубого сыра, Рокфор, производят в провинции Руэрг во Франции. Сыр изготавливается исключительно из овечьего молока. После отделения творожной массы ее засевают спорами Penicillium roqueforti. Созревание сыра осуществляется в известняковом гроте. Вкус сыра Рокформ острый, с выраженными нотками лесных орехов.