Продолжая серию публикаций, посвященную стейкам, повара стейк-хауса «Бизон» поделились несколькими полезными советами, как самостоятельно приготовить сочный стейк.

Удостоверьтесь, что стейк НЕ заморожен! 

Температура крайне важна для идеального стейка. До его приготовления она должна быть как можно ближе к комнатной. Перед жаркой стейк должен «отдохнуть». Это позволяет добиться равномерной прожарки мяса. Если приготовлено замороженное мясо, вы неизбежно получите ужасный на вид и на вкус стейк. Снаружи он будет пережаренным и жестким, а внутри недожаренным или даже совсем сырым.

Перед приготовлением стейки должны быть без излишней влаги. Чтобы получить идеальную коричневую корочку на стейке, его поверхность должна быть обжарена при температуре выше 150°C (300°F), чтобы «запечатать» внутри аромат и сохранить нежность мяса. Если поверхность стейка будет влажная, вода вскипит и превратится в пар, не дав мясу обжариться.

Проверьте цвет и толщину 

Цвет: Вам не нужен стейк-зомби. Вам нужно мясо ярко-красного цвета. Хороший стейк должен выглядеть полным жизни и сил, не должен быть бледным и бескровным или серым и тусклым. 
Толщина: толстый стейк будет более сочным и будет лучше сохранять свой аромат.  Выбирайте стейк толщиной не менее 2,5 см.

Удостоверьтесь, что стейк правильно приготовлен 
 

Как стейк должен быть приготовлен 
Обратите внимание на цвет. Он может быть красным, розовым или коричневым, но цвет мяса внутри стейка должен быть довольно равномерным.

Вот как должен выглядеть правильно приготовленный стейк:

 
Как стейк НЕ должен быть приготовлен

Видите «полосатые» слои разного цвета внутри каждого куска?
Вот что происходит, если ваш стейк был слишком холодным (или замороженным) перед обжаркой. Вы получаете неравномерную прожарку. Стейк НИКОГДА не должен быть полосатым внутри. 

Дайте стейку отдохнуть 

Когда ваш стейк принесут, не разрезайте его сразу. Подождите. Дайте стейку отдохнуть 5 минут. Когда стейк готовится, сок концентрируется в его центре. Если вы сразу разрежете стейк, сок разольется по тарелке. И с ним – вкус и аромат. Соответственно стейк будет безвкусным и не таким нежным.
Дав стейку отдохнуть, вы позволите соку равномерно распределиться, сохранив ваш стейк сочным и ароматным. 
 

Режьте поперек волокон 

То, как вы разрежете стейк, имеет значение. Если Вы разрежете стейк правильно — мясо будет очень нежным. Слева направо по длине стейка проходят линии. Если вы присмотритесь к своему стейку, вы увидите эти маленькие линии, идущие по его длине. Это волокна. Если вы разрежете его поперек волокон, вы получите короткие кусочки волокон, которые легко жевать. Если вы разрежете его параллельно волокнам, вы получите длинные волокна мышц, которые сложно жевать.

Откажитесь от соуса 

Мы рекомендуем наслаждаться стейками без соусов. Если стейк правильно подготовлен, Вам не понадобится соус, чтобы ощутить всю его прелесть. 

Приправы к стейку

 
Качественному стейку мало что нужно кроме щедрой порции соли грубого помола и свежемолотого черного перца. В сети стейк-хаусов «Бизон» мы готовим стейки только с использованием соли и перца. Мы хотим, чтобы каждый раз нащи гости уходили довольными и счастливыми. Если нашему гостю не понравился стейк, мы переделаем его или вернем деньги.