Тренды мировой гастрономии
Главные тенденции в мировой гастрономии в 2015 году.
Пока экономисты делают прогнозы финансового рынка, повара пытаются спрогнозировать гастрономические тренды. Проанализировав основные тенденции, которые наметились в мировой гастрономии, шефы представили свое видение того, что будет пользоваться наибольшей популярностью в следующем году.
-1-
Грюйт
Повышенным спросом начнет пользоваться грюйт. Предшественник современного пива готовится с использованием трав. По классическим канонам в качестве специй к ним могут добавляться, к примеру, ягоды можжевельника, еловая смола или имбирь.
-2-
Бульон
Бульон восстанавливает силы, дает необходимые организму энергию, а при простуде облегчает ее симптомы. Однако, несмотря на пользу, отвар из птицы, говядины или овощей присутствует далеко не в каждом рационе. Согласно прогнозам кулинарных мэтров, в следующем году ситуация может кардинально измениться и бульоны станет неизменным пунктом меню.
-3-
Маття
В свое время зеленый чай стал настолько популярным, что его черному собрату пришлось потесниться. Сейчас ту же участь повара предрекают зеленому листовому чаю. Ожидается, что на смену ему придет японский порошковый зеленый чай маття.
-4-
Кокосовый сахар
Рафинированному сахару приписывают резкое увеличение и падение уровня глюкозы в крови, приступы голода, жажды и многое другое. Поэтому многие отказываются от него в пользу тростникового сахара, фруктозы или меда. Поиск очередной альтернативы сделает популярным кокосовый сахар. Он обладает низким гликемическим индексом, имеет высокое содержание минералов и содержит витамин В1, В2, B3 и B6.
-5-
Блюда с каннабисом
По мере смягчения ограничения на продажу марихуаны в разных странах, шефы все чаще экспериментируют с добавлением каннабиса в блюда. В тех странах, где употребление марихуаны легально, в следующем году можно будет отведать блюда и выпечку, где она используется в качестве одного из главных ингредиентов.
-6-
Филиппинская кухня
Кухня Латинской Америки отойдет на второй план. Самой же популярной кухней в 2015 году, согласно прогнозам, станет филиппинская.
-7-
Фисташки
Повара заново откроют для себя такой продукт, как фисташки. Популярностью будут пользоваться не только орехи, но и масла, молоко и другие продукты, сделанные с использованием этих орехов.
-8-
Kalettes
2015 год станет годом овоща Kalettes. Это гибдрид брюссельской и листовой капусты, обладающий сладким и ореховым вкусом.
-9-
С дымком
Еще одним гастрономическим трендом станут блюда со вкусом дыма. Причем для его воспроизведения повара будут использовать новые методы, а не ароматизаторы вроде «жидкого дыма».
-10-
Доставка продуктов
Услуга доставки еды на дом значительно расширит свои границы. Помимо готовых блюд, возрастет популярность покупки продуктов через интернет.