Путеводитель

Мама не Африка: 6 блюд ЮАР, привезенные сюда из других стран

Смешение древней африканской культуры с обычаями переселенцев привело к изменению кулинарных пристрастий коренных жителей. Нельзя сказать, что это стало первым шагом африканцев в кулинарии — все-таки кускус и чай ройбуш до сих пор готовят лучше всего именно здесь, на их родине. Но, так или иначе, со временем наряду с традиционными в южноафриканском меню появились блюда, типичные для кухонь других стран.

Малайцы открыли для местных мир специй, французы — культуру производства вин, а британцы и немцы поделились секретами приготовления мяса. В последнем, кстати, жители Африки практиковались на протяжении веков, но то было в основном мясо страусов, более неприхотливое в готовке, чем те же баранина с говядиной. Владея этими данными и подробно изучив меню ЮАР, мы нашли 6 мясных блюд, которые были завезены сюда из других стран.

1/6

—1—

Билтон

Рецепт приготовления вяленого мяса в Южную Африку привезли голландские колонисты. Для сохранения запасов продовольствия длительное время в условиях жаркого климата они мариновали мясо в уксусе, обмазывали смесью из соли, кориандра, молотого перца и сушили в печи или на воздухе в прохладном месте в течение нескольких дней. По классическому рецепту билтон готовится из говяжьего филе.
—2—

Брай

Немецкие и английские эмигранты зародили в Южной Африке традицию готовить мясо на гриле. С тех пор стейк из крокодила и говядины, ребрышки, оленину, отбивные местные жители предпочитают обжаривать на огне.
—3—

Запеканка боботи

Блюдо имеет малайские корни. Делается боботи на основе рубленого мяса говядины, ягненка или свинины, чатни из кураги, желтого риса, молока, яиц и приправ.
—4—

Колбаски буреворс

Благодаря немцам традиционным блюдом местной кухни стали колбаски буреворс. В старину их готовили перемешивая пряности с крупно рубленым мясом. Современная версия блюда состоит на 50% из говядины и на 50% из свинины. Мясо приправляют кориандром, гвоздиком, мускатным орехом и душистым перецем. Обжаривают сосиски на гриле над раскаленными углями.
—5—

Рагу Bredies

Рабы родом с Мадагаскара научили местных жителей готовить блюдо bredie. Оно представляет собой рагу, которое готовится из баранины, картофеля, лука и других овощей.
—6—

Шашлык сосати

С подачи малайских и индонезийских кулинаров жители ЮАР узнали, что такое шашлык. Готовится блюдо из ягненка или из баранины. Мясо режут кубиками, маринуют с чесноком, острыми специями, перцем чили и соком тамаринда, а затем нанизывают на шампуры вперемешку с сушеными абрикосами и сливами и обжаривают над углями.