Каскара — главный хит кофейной карты
Сеть кофеен Starbucks решила порадовать кофеманов новым напитком под названием латте каскара. Можно было бы предположить, что некий романтический налет в названии появился после месяцев бессонных ночей и жарких споров команды специалистов, но на сей раз за ним скрывается нечто большее, чем просто маркетинговая уловка. Происходит оно от испанского слова cascara, что означает «скорлупа», а называют так напиток из высушенных кофейных ягод, который обещает стать новым гастрономическим трендом.
— Что это? —
После обработки кофейных ягод в качестве побочного продукта остается кожура со слоем мякоти. Оставшийся продукт долгое время не считали каким-то ценным сырьем и использовали как удобрение для кофейных деревьев. Возможно, широкая публика так бы ничего не и знала об отходах производства кофе, если бы кому-то не пришла в голову гениальная идея использовать сырье в коммерческих целях и перерабатывать его в новый продукт для кофейных компаний. Так из высушенной шелухи от кофейных ягод начали готовить ни что не похожий по вкусу напиток каскара.
— Народное авторство —
Сама идея заваривания кофейных ягод не нова. Отвар из сырых заваренных ягод, а позднее и высушенной мякоти был типичным напитком жителей Йемена, Эфиопии и Боливии еще задолго до того, как употребление кофе стало привычкой. Пили его без всего или добавляли к кофейным ягодам специи вроде корицы или имбиря. С развитием кофейной культуры напиток из остатков производства отступил на задний план. Заваривали его только те, кто не мог себе позволить традиционного кофе из обжаренных зерен. Отвар прозвали «напитком для бедных». О том, чтобы поставлять его на экспорт, даже не шло и речи.
— Вкусовые свойства и прочие особенности —
Вторая жизнь каскары началась, когда покупатели начали проявлять интерес к новым вкусам и необычным сочетаниям. Благодаря переориентации спроса каскара с ее многогранным вкусом идеально вписалась в кофейно-чайное меню. С первым ее роднит происхождение и присутствие кофеина (хоть и в несколько меньшем количестве — около 100 мг/л), а со вторым каскару связывает способ заварки и вкусовая палитра, которая может в зависимости от метода сушки кожуры иметь выраженные фруктовые и ягодные нотки. На amazon средняя стоимость 100 гр. каскары составляет 10 долларов.
— Как готовить —
Каскару заваривают как в горячей, так и холодной воде. Для приготовления в горячем виде 3 столовые ложки каскары нужно залить 300 мл горячей воды и дать настояться 4 минуты. Для холодной каскары следует смешать 6 столовых ложек каскары и 350 мл воды и оставить напиток в холодильнике на 12-16 часов.
Кроме этого на основе каскары готовят простой сироп, смешивая 2 части воды, 2 части сахара, 1 часть каскары. Сироп можно использовать для приготовления коктейлей, тортов, блинов и другой, самой разнообразной выпечки.