Как готовят бекон в разных странах мира
Беконом принято называть засоленный кусок мяса, полученный от свиней, которых держали на особой диете. Обычно на бекон идет бок или живот свиньи. Мясо либо просто засаливают, либо для придания более насыщенного вкуса дополнительно коптят. В теории все звучит понятно и складно, но по факту единого правила изготовления бекона нет. Готовят его кто во что горазд, потому конечный продукт выглядит не всегда так, каким его показывают в американских фильмах, да и подают его не только с яичницей. В разных странах бекон делают по-своему, и если не знать специфики продукта, вместо привычного куска перемежающихся мясом и жиром полосок можно запросто получить окорок или абсолютно постное мясо.
— Венгерский бекон —
Бекон по-венгерски готовят следующим образом: сначала свинину маринуют в рассоле с солью и чесноком около 5 дней, затем натирают солью, паприкой и покрывают говяжьей кровью и вялят, на последнем этапе мясо коптят, чтобы опалить слой соли с кровю.
— Австралийский бекон —
Австралийский сверху/американский снизуНа упаковке бекона родом из далекой Австралии с большой долей вероятности вы увидите надпись Middle bacon. Это один из наиболее распространенных типов бекона. От американского он отличается размерами и наличием фрагмента корейки в виде «глазка». Бекон может быть нарезан тонкими кусками или толстыми ломтями. Жарят его преимущественно на гриле.
— Китайский бекон —
Этот продукт известен у себя на родине под названием «лоп юк». Свинину приправляют специями, коричневым сахаром и соевым соусом и вялят от 7 до 10 дней, пока она не затвердеет. Если срок вяления сокращается до 4 дней, примерно за 5 часов до подачи бекон коптят. В основном лоп юк добавляют в блюда как ароматическую добавку, а также готовят с беконом традиционный новогодний пирог.
— Французский бекон —
Французы именуют беконом засоленный ломоть мяса, взятый от живота свиньи. Что примечательно, подают его в составе первых и вторых блюд. Обычно бекон нарезают небольшими кубиками с полосками жира, обжаривают и добавляют в салаты и пироги или разделяют на большие куски и добавляют во блюда вроде свинины с чечевицей.
— Австрийский бекон —
Один из самых популярных мясных продуктов местной кухни — шпек. Нарезанная кусками задняя свиная нога натирается солью, перцем и специями и ставится в коптильню. Потом примерно на 6 месяцев мясо оставляют вялиться в специальном помещении. Подают его как нарезку или жарят и добавляют в различные блюда.
— Японский бекон —
Японская разновидность бекона носит называние бейкон. Его изготавливают из свиного живота, который засаливают и коптят. Вместо длинных полосок в американском стиле японцы нарезают его короткими ломтиками и подают небольшими порциями.
— Канадский бекон —
В канадском беконе почти нет жира. А все потому, что канадцы используют не живот, а вырезку из спины. Ее приправляют солью и перцем, покрывают слоем кукурузной муки и оставляют вялиться. Получивший продукт нарезают на куски и жарят.
— Итальянский бекон —
Итальянская версия бекона называется панчетта. Кусок свиной грудинки сначала засаливают, а потом вялят. Готовую панчетту принято нарезать кубиками, обжаривать и добавлять в различие блюда, такие как пицца и спагетти.
— Корейский бекон —
То, что в Корее принято считать беконом, с популярным мясным продуктом роднит лишь отруб. Готовят его из свиного живота, но его не вялят и не коптят, а просто жарят на установленном на столе гриле. Называется блюдо самгёпсаль. Перед жаркой мясо нарезают небольшими ломтиками. Подается бекон по-корейский с двумя соусами и овощами.
— Ирландский бекон —
Традиционное ирландское блюдо из бекона и капусты включает в себя мясо, которое вообще не похоже на то, что многие считают беконом. На него идет кусок копченой свиной корейки. Для завтрака делают другой вид бекона, представляющий собой постную вырезку спинной части туши.
