Граппа: история и традиции итальянского бренди
Граппа – это крепкий алкогольный напиток из винограда, который является визитной карточкой итальянских баров и ресторанов. Граппу готовят из смеси виноградной кожицы, семян и стеблей, оставшихся от процесса производства вина. Эта масса проходит процесс дистилляции, что позволяет извлечь максимум вкуса и аромата для будущего напитка. У граппы довольно непростая история, на протяжении которой менялись и ее функция, и статус, и вкус. Сегодня в Италии производится около 40 миллионов бутылок граппы в год. С 1989 года название «граппа» защищено правилами ЕС, согласно которым напиток может так называться, только если он получен и произведен в Италии.
— Лекарство от работы —
Изначально граппа была напитком бедняков. Единственной их отдушиной после напряженной работы. Ее пили, чтобы хоть как-то расслабиться и получить дополнительные калории. Мало кто знает, что изначально рецептура этого напитка зародилась на Ближнем Востоке. Еще в 12 веке на Сицилию ее привезли мавры. Тогда ее стали употреблять монахи-бенедиктинцы, видимо, чтобы тоже отвлечься от служения господу. Сам способ производства граппы делал ее доступной самым низшим слоям населения. Сделанный из отходов, этот напиток стоил дешево и не требовал особых церемоний.
— История —
Как известно, дистилляция спирта была неизвестна человечеству до 16 века. К этому моменту граппу пили уже около 800 лет, таким образом ее можно назвать одним из старейших крепких напитков на Земле. Виски, водка, джин, которые являются зерновыми дистиллятами, были изобретены значительно позже. Свое название граппа получила от латинского grappapolis, что означает «гроздь винограда».
— От дешевого к элитному —
Граппа оставалась напитком бедных вплоть до середины 20 века. Действительно, трудно убедить любителей качественного алкоголя в том, что «пойло», произведенное из отходов производства, может представлять хоть какую-то ценность. Но в 1947-1951 годах послевоенная экономика Италии совершила гигантский скачок благодаря американским инвестициям. В результате чего сильно повысился спрос на изысканные итальянские блюда. Открылось множество итальянских ресторанов по всему миру, где граппа стала олицетворением национального напитка. Стоимость ее росла вместе с нематериальной ценностью.
— Парадокс производства —
Производство граппы основано на сырье, оставшемся после изготовления знаменитого итальянского вина, — виноградной кожуры и косточек. Но парадокс состоит в том, что из отходов лучших винодельческих заводов не всегда получается лучшая граппа. Здесь играют роль нюансы в технологиях изготовления и вкусовые оттенки исходного сорта винограда. Кстати, граппа выпускается не только в чистом виде с незамутненным виноградным вкусом, но и с различными добавками вроде миндаля, меда или голубики.
— Как пить граппу —
Граппа – замечательный напиток для завершения ужина. Также ее можно пить стопками вне зависимости от закуски. Еще в Италии граппу добавляют в кофе. Этот напиток получил название caffè coretto. Обычно граппу подают в маленьких рюмках тюльпановидной формы. Ее не принято пить из больших бокалов или узких рюмок. Перед употреблением настоящие ценители держат граппу в морозилке, но общеизвестные правила советуют охлаждать ее лишь до 9-13 градусов Цельсия. Чем температура напитка выше, тем легче почувствовать его истинный виноградный вкус.
