5 специй, которые сделают полезнее любое блюдо
У каждого кулинара всегда припасен универсальный набор приправ, который в ходу изо дня в день. Сюда добавили немного кинзы, туда кинули перца горошком, здесь — щепотку паприки. Хотя о вкусах не принято спорить, но классический набор специй для каждого блюда может быть свой. Поэтому под рукой неплохо бы иметь расширенный набор приправ и время от времени заглядывать во все баночки. Это позволит и разнообразить вкус блюд, и улучшить их полезные свойства. Консультант, диетолог и шеф-повар Академии питания и диетологии Сара Хаас рассказала о 5 полезных травах и специях, которые станут достойной заменой вашим любимым приправам.
— Шалфей вместо петрушки —
Оба растения богаты витамином К, влияющим на нормализацию процесса свертывания крови и способствующим поддержанию сильных и здоровых костей. Но по сравнению с петрушкой в количественном отношении шалфей выигрывает примерно на 26%. Исследования показали, что трава оказывает благоприятное воздействие на людей, страдающих болезнью Альцгеймера, и способствует улучшению памяти. К схожим выводам пришли авторы и другого исследования, которые перед тестом на запоминание списка слов давали и взрослым, и молодым участникам порцию эфирного масла испанского шалфея. Те, кто употребил его до теста, показали более высокие результаты. «Петрушка может разнообразить вкус гарнира, но теплый аромат шалфея сделает его еще и гораздо полезнее», — говорит Хаас.
— Имбирь вместо мускатного ореха —
Имбирь хорошо известен как эффективное средство от расстройства желудка. Помимо этого он обладает рядом других полезных свойств и оказывает мощный лечебный эффект на разные части организма. Исследователи Комплексного онкологического центра Университета Мичигана обнаружили, что экстракт корня имбиря в порошке может ингибировать рост раковых клеток в яичниках. К тому же он придает еде острый пряный аромат, что делает его альтернативной добавкой к блюдам и напиткам, в которых обычно используется мускатный орех.
— Орегано вместо тимьяна —
По сравнению с тимьяном в одной чайной ложке орегано содержится в шесть раз больше омега-3 жирных кислот, благодаря чему он гораздо эффективнее может помочь в регуляции свертывания крови, уменьшении риска нерегулярного биения сердца и защите от сердечных заболеваний. «В моем доме — это обязательная приправа для соусов к пасте и ризотто», — говорит Хаас. Если вы уже используете итальянский орегано, попробуйте мексиканский сорт. Хотя технически это другое растение, он может похвастаться схожим, но чуть более сильным ароматом и большим количеством антиоксидантов.
— Розмарин вместо базилика —
Кроме того что розмарин является отличным природным источником железа и кальция, он еще содержит соединение, которое может помочь в лечении диабета второго типа. Также было установлено, что растение снижает вред канцерогенов, связанных с приготовлением красного мяса. Как известно, в процессе жарки при высоких температурах в мясе образуются канцерогенные соединения, повышающие риск развития рака, однако при добавлении розмарина, например, к говяжьему фаршу перед приготовлением концентрация вредных веществ снижается.
— Кайенский перец вместо черного —
Во всем мире кайенский перец считается терапевтической специей, которая обезболивает и улучшает пищеварение. Некоторые ученые полагает, что у перца есть и скрытый лечебный потенциал. Согласно последним исследованиям, опубликованным в Journal of Clinical Investigation, капсаицин снижает риск колоректального рака у мышей, предрасположенных к опухолям, и продлевает срок их жизни на 30%. В ходе других исследований, опубликованных в The International Journal of Obesity было доказано, что капсаицин может помочь повысить чувство насыщение и уменьшить потребление жира — веская причина, чтобы добавить острый соус в свой ужин.