Главные ошибки медленной варки
Иногда хочется настоящего сложного блюда, которое состоит из множества ингредиентов, требует редких специй и долго-долго томится на плите. Заправским кулинарам это по плечу, но даже они совершают типичные ошибки во время приготовления ужина, который нуждается в медленном, долгом томлении. А в этом деле каждая ошибка способна лишить блюдо нужного аромата и питательных веществ. Чтобы не пришлось от отчаяния переходить к яичнице на скорую руку, нужно знать, чего избегать при приготовлении блюда в лучших традициях «медленной готовки» слоу кукинг.
Вы предварительно не обжариваете мясо
Класть в «медленное блюдо» сырое мясо – главный промах, который, если не испортит результат, то уж точно лишит ваш ужин красивого цвета и неповторимого аромата. Обжарьте мясо на любом масле с нейтральным запахом и уже после этого кладите в емкость для томления. Но этого не следует делать с курицей – быстрой обжарки она не любит.
Вы не сняли с курицы кожицу
Восхитительно хрустящая корочка цыпленка безусловно хороша, если речь идет о гриле или запекании в духовке. Но при долгом томлении она станет просто резиновой безвкусной шкуркой, которая не украсит ваше блюдо, а будет неаппетитно всплывать среди румяных овощей.
Вы слишком рано добавляете травы и специи
То же касается апельсиновой цедры, лимонного сока и зелени. Все эти ингредиенты должны добавляться в финале приготовления. Только тогда они смогут отдать блюду весь свой аромат. Правда, соль и перец можно всыпать в начале, но лучше меньше, чем сказано в рецепте. Когда блюдо будет почти готово, добавите еще, если это покажется необходимым.
Вы выбираете не то время для молочных продуктов
Например, вы готовите сливочное рагу, будучи уверенным, что раз оно сливочное, то сливки вперед. Каково же будет ваше удивление, когда открыв крышку на третьем часе томления, под ней обнаружатся мерзкие белые хлопья свернувшегося молока. Помните, что все молочное добавляется в самом конце. Особенно, если в рецепте присутствует лимонный сок или еще что-то кислое.
У вас проблемы с количеством воды
Слишком мало или, наоборот, слишком много жидкости могут превратить весь процесс в кошмар. В первом случае не получится томления, поскольку очень скоро ваш ужин начнет подгорать. Во втором, вместо изысканного блюда вы получите мутный кисель. Но как понять, сколько воды нужно? Во-первых, ориентируйтесь на мясо. Оно должно быть полностью покрыто водой. Во-вторых, проследите, чтобы в кастрюле оставалось место и для воздуха. Будет достаточно оставить незаполненными жидкостью 3-4 сантиметра от поверхности.
Вы слишком часто открывали крышку
Медленная готовка не любит этого. Понятно, что сложно удержаться, когда вы устроили «гурманский выходной», и ваш ужин так сногсшибательно пахнет. Безусловно, его хочется постоянно помешивать. Но все эти манипуляции выпускают драгоценное тепло из кастрюли, и все процессы приготовления идут не так, как должны.