Мифология вина
Развенчиваем самые популярные легенды и мифы о вине.
Внушить себе какую-то ерунду и жить с этим долгие годы способны даже настоящие профессионалы своего дела, не говоря уже о простых любителях, толком-то и не разбирающихся в предмете. Винная сфера, как одна из самых запутанных в ресторанном деле, также не лишена своих мифов и предрассудков, мешающих гурманам открывать для себя новые грани вкуса. Мешает она и новичкам, запутывая их устаревшими суждениями и необъективными мнениями, почерпнутыми давным-давно из сомнительных источников, но так и отложившимися в памяти.
Чтобы помочь вам справиться с потоком новой и не всегда достоверной информации, мы расспросили известных сомелье и проштудировали Библию винодела, собрав вместе 10 самых распространенных заблуждений, связанных с вином.
—1—
Хорошее вино должно быть дорогимВ некотором смысле, это действительно так, но не совсем. Ценообразование в винной индустрии зачастую зависит от факторов, с качеством никак не связанных, например, с именитостью винодельни или высокой надеждой экспертов именно на этот урожай. В то же время многие иностранные и не только вина с невысоким ценником буквально сметают с полок, и здесь есть, над чем задуматься.
—2—
Крупные компании не могут создать легендарное виноЕще как могут с их-то виноградниками, ресурсами и технологиями! Другое дело, что нацеленность на масс-рынок зачастую мешает сконцентрироваться на создании шедевров, да и урожаи из года в год меняются, но когда все условия совпадают, ждите настоящего фурора.
—3—
Небольшие винодельни производят наиболее аутентичные винаНеверно и это утверждение, путающее понятия аутентичности и ограниченного тиража. На самом деле способы производства, применяемые на небольших заводах, менее «подлинные», чем на огромных предприятиях. У последних есть и ресурсы и технологии, позволяющие винограду самостоятельно бродить без помощи посторонней химической подпитки.
—4—
Винная бутылка должна закупориваться пробкой, а не крышкойДействительно, устойчивая ассоциация с процедурой открывания бутылки вина с последующим изучением аромата пробки сделала свое дело. Теперь только истинные профессионалы точно знают, что завинчивающаяся крышка ничем не уступает пробковой затычке, а также не влияет на то, будет ли вино «стареть» в бутылке или нет.
—5—
Осадок появляется только в очень старых винахДоля истины в этом, конечно, есть, но не только время влияет на выпадения в осадок дубильных веществ в вине. Даже молодые, но несбалансированные вина грешат осадком, претендуя на декантирование, что мы с ними и советуем поскорее сделать, прежде чем выпить. Все равно они не способны к дозреванию и при неправильном или длительном хранении просто-напросто испортятся.
—6—
Вина после длительного хранения в погребе всегда становятся лучшеРедкие, очень редкие вина нуждаются в выдержке свыше десяти лет, другим же порой достаточно лишь пару месяцев или лет, чтобы «отдохнуть». Как говорят профессионалы, лучше открыть и выпить вино на год раньше его пика, чем опоздать на один день.
—7—
Массивная бутылка говорит о высоком качестве винаБольшие инвестиции в упаковку, которая для самой винодельни всегда стоит дороже разлитой в нее продукта, — это, конечно, замечательно, но опять же нисколько не влияет на качество самого вина. Обычно в массивных бутылках скрываются спелые вина после длительной выдержки, оценить которые могут лишь любители.
—8—
Сладкие вина — для начинающихНекоторые из величайших в мире вин по-десертному сладки, что ничуть не умаляет их легендарности. Стоит вспомнить хотя бы «Сотерн», который профессионалы ценят за мощный аромат и непередаваемые словами вкусовые сочетания.
—9—
Бедный урожай не может подарить хорошего винаВинтажные рейтинги служат для ознакомления с климатическими условиями в конкретном регионе в определенном году, но никак не для оценки качества самого вина. В конце концов многие великие вина родились в неурожайные годы, что напрямую говорит о значимости мастерства винодела, а не о зависимости от капризов природы.
—10—
В погребах выдерживают только красные винаЭто заблуждение, корни которого бесполезно искать, ведь во все времена многие марочные шампанские вина, «Сотерн», немецкий «Рислинг», сухие белые вина из Долины Луары, Западной Австралии и с юга Италии было принято выдерживать в погребах перед употреблением. Их вкус не хуже, чем у красных со временем набирает силу, поражая гурманов своим богатством.
