Идеальное пюре: как лучше перетирать картофель
В эпоху суровых ручных мясорубок и чугунных вафельниц вопрос о способе растирания картофеля даже не стоял. Инструмент для разминания был один — деревянная толкушка. С появлением кухонных девайсов модель из дерева перешла в разряд антиквариата, мол, запахи впитывает, усилий много надо прилагать, да и комочков много.
На смену деревянной толкушке пришло множество других приспособлений. Большинство кулинаров сходятся во мнение, что лучшее пюре получается в картофельном прессе. Но если вдруг его не окажется под рукой, придется прибегнуть к помощи того что есть в наличии и быть к готовым к любому результату. Мы решили сравнить текстуру и вкус картофельного пюре, приготовленного четырьмя разными способами.
Мельница
С помощью протирочного сита можно измельчить практически любые вареные овощи, и картофель не является исключением. Надо сказать, способ не самый быстрый, к тому же придется приложить некоторые физические усилия. Поскольку много картофеля в машинку не влезает, измельчение и растирание нарезанных клубней осуществляется частями. Во время протирки пюре нужно будет счищать с насадки, а кусочки картофеля подкладывать под шнек. Плюсом можно назвать наличие нескольких насадок, что позволяет варьировать консистенцию пюре.
Принцип работы устройства отчасти напоминает картофельный пресс, но пропущенный через сито картофель не будет таким же пушистым. У пюре, приготовленного в мельнице, нет комочков. Оно получается легким, мягким и шелковистым.
Блендер
Способ существенно экономит время приготовления пюре, но своих сложностей здесь тоже хватает. Если при растирании у картофеля на микроуровне все еще сохраняется текстура, то блендер не оставляет от нее никакого следа. Крахмал полностью смешивается с картофельной массой, за счет чего пюре становится, как правило, клейким и вязким. При использовании этого способа важно правильно угадать с сортом, а главное — числом импульсом. В этому случае есть шанс, что получится не клейкая субстанция, которая прилипает к небу, а воздушное пюре с богатым, маслянистым вкусом.
Железная толкушка
Толкушки бывают двух видов: спиралевидная и с разминающим диском с отверстиями. Вторые, по сути, этот тот же картофельный пресс, только с более крупными отверстиями и без поршня. Неудивительно, что при их использовании пюре приобретает схожую текстуру. Для такого пюре характерна достаточно плотная консистенция практически без комочков и сливочный вкус.
Миксер
По сравнению с блендером, этот автоматический способ перетирания картофеля более деликатный. Он не разрушает структуру подчистую, за счет чего можно играть с консистенцией в том числе и за счет добавления сливочного масла или сливок. Измельчение в миксере сочетает легкость, которую можно получить при использовании мельницы, и густоту, свойственную для перетирания толкушкой. Но такую текстуру можно получить, только если вовремя выключить двигатель устройства. Излишнее взбивание приведет к тому, что пюре станет клейким, и этот дефект уж ничем невозможно будет исправить.