Для вкусного шашлыка важен каждый этап создания блюда. Речь идет не только о подготовке и приготовлении, но и выборе мяса и даже подаче готового блюда. Лучше профессионалов о тонкостях никто не расскажет. Сегодня своими секретами делится Георг, эксперт мангала и неоднократный победитель кулинарных чемпионатов по приготовлению шашлыков.
1. Выбор правильного мяса. Ключевой момент в выборе мяса – текстура. Идеальное сочетание должно содержать равномерные жирные волокна по всей текстуре мяса. Во время приготовления жир растворится и шашлык получится сочным.
2. Правильная разделка. Резать мясо на куски для шашлыка необходимо вдоль волокон. Желательно соблюсти равномерность распределения волокон по каждому куску.
3. Маринад. Компоненты очень просты: соль, черный перец, паприка, чабрец. Далее добавляем лук, нарезанный полукольцами. Из лука выдавливаем сок, после чего равномерно высыпаем лук в мясо и растираем наш маринад. Особое внимание надо уделить плотным кускам мяса - растирание с луком должно их сделать мягче. Кладем мясо в контейнер, добавляем стакан воды, снова разминаем и оставляем мариноваться на полчаса-час.
4. Жарка мяса. Нанизываем мясо на шампуры, располагая куски вдоль шампура и стараясь сделать их одинаковой толщины. Использованный в маринаде лук не используем. Первый признак готовности - мясо начинает дымить и источать жир. Как только появляются подобные признаки, шампур необходимо перевернуть. Процесс повторяем несколько раз, но стараемся не передержать – 10 минут для шашлыка достаточно.
5. Правильно поесть. Классика подачи – лаваш. Один лаваш выкладываем на тарелку, а второй используем для снятия мяса с шампура. Далее посыпаем шашлык заранее нарезанным луком и можно наслаждаться!