Запекаем целую индейку: распространенные ошибки
Для вкуса конечного блюда решающее значение имеет качество исходного продукта. Целую индейку, как правило, готовят по праздникам и торжественно водружают в центр стола, поэтому к выбору птицу подходят с особой тщательностью. При покупке тушки предпочтение отдается птице со светлой, гладкой кожей и плотным мясом. В идеале возраст индейки не должен превышать 16 недель — мясо у молодых птиц получается мягким и сочным.
После мучительных поисков было бы обидно просто взять и испортить птицу неправильно выбранной температурой запекания, временем приготовления и количеством приправ. Сегодня мы расскажем, что нужно и чего нельзя делать, когда дело доходит до приготовления целой индейки.
Не покупать большие тушки
Для целой индейки нет такого понятия как «оптимальный вес». Этот параметр определяется по большей части количеством гостей. Но мы рекомендуем не брать птицу больше 6 кг. Вместо одной огромной птицы лучше взять две небольшие индейки. Во-первых, потому, что приготовление большой птицы занимает много времени. А во-вторых, у большой индейки сложнее добиться равномерной прожарки: обычно верх у таких птиц обжаривается раньше, чем мясо доходит до готовности.
Частично оттаявшая птица
Предпочтение лучше отдавать охлажденным тушкам. Но если их нет, подойдут и замороженные, но здесь есть свои тонкости предварительной подготовки. При покупке замороженной птицы следует учесть, что перед приготовлением она должна полностью оттаять, а на это может уйти пару дней. Размораживают птицу в холодильнике, исходя из расчета 24 часа на каждые 2,3 кг веса. Как показывает практика, полная разморозка редко когда вписывается в эти временные рамки, так что расчетное время лучше брать с хорошим запасом.
В качестве альтернативы для более быстрого размораживания индейку можно погрузить в холодную воду. Размораживание 5-7 кг птицы займет около 6-8 часов, для 7-9 кг индейки потребуется от 8 до 10 часов. При этом воду следует менять через каждые 30 минут, а размороженную таким способом индейку нужно сразу же начать готовить.
Использовать мало/много приправ
У любой птицы есть полость, и ее можно и нужно использовать, чтобы мясо индейки получилось вкуснее. Птицу обязательно необходимо приправлять солью и перцем как внутри, так и снаружи. Помимо приправ во внутреннюю часть можно добавить начинку. Это могут быть фрукты, травы, овощи. Главное, не набивать ими птицу под завязку, иначе она не будет пропекаться равномерно, и не забыть добавить вес начинки к весу птицы при расчете времени приготовления.
Ставить птицу в духовку слишком рано
Даже если торжество запланировано на два часа, это еще не повод вставать ни свет не заря и ставить птицу в духовку. Время запекания рассчитывается по следующей формуле: 13 минут на каждые 450 г веса при температуре запекания 180 градусов. В зависимости от размера птицы в среднем приготовление занимает от 3 до 5 часов. Плюс перед нарезкой птице нужно выделить еще 20-30 минут на отдых.
Слишком высокая температура
У запеченной целиком индейки обязательно должна быть хрустящая румяная корочка. Для ее получения многие обычно изначально выставляют высокую температуру. Однако такой подход в корне неправильный, и все что он может дать — это обгоревшую снаружи птицу и непрожаренное внутри мясо.
Запекать птицу лучше при 170-180 градусах, периодически поливая соками, а ближе к концу приготовления градусов на 30-40 увеличить температуру, чтобы птица подрумянилась.
Не пользоваться термометром
Целая птица относится к категории «больших отрубов». С ними никогда нельзя полагаться на глазомер или надрезание мяса ножом. Единственный надежный способ точно определить внутреннюю температуру птицы — термометр. Доставать индейку из духовки нужно тогда, когда термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не задевая кости, показывают отметку в 74 °C.