Почему в Европе не хранят яйца в холодильнике

Европейцы не хранят яйца в холодильнике, поскольку считают такой подход опасным для здоровья. Все дело в особой обработке яиц, проводимой еще до того, как они попадают на прилавок.

Сальмонеллез распространяется через яица. В Европе борятся с этим вакцинацией цыплят против сальмонеллы. Местные эксперты по безопасности пищевых продуктов запрещают мыть яйца (этот подход практикуют в Америке), чтобы сохранить естественные барьеры на пути инфекции.

Этот естественный барьер расположен на поверхности яйца. Специальный защитный слой, кутикула, может разрушится не только при мытье, но и при перепаде температуры — когда, например, яйцо вынимается из холодильника. Поэтому врачи рекомендуют оставлять яйца при комнатной температуре.

В принципе, для хранения яиц холодильник можно и не использовать. Диетические куриные яйца при комнатной температуре хранятся до 7 дней, столовые до 25 суток.