Бар

Яблоко задора: что нужно знать про сидр

Мучившиеся от небольшого разнообразия алкогольных напитков древние иудеи как альтернативу наскучившему вину и пиву придумали «вино без винограда» сикеру. На роль полноценного заменителя этих двух напитков не без оснований претендует сидр — не только выдающимся вкусом, но и не менее занимательным прошлым. Согласно легенде, сидр был принесен из сказочной страны Тир-на-Ног и был напитком, который не только с удовольствием пили, но и даже омывались им. По одной из версий, первыми сидр начали готовить кельты. Современная география распространения яблочного напитка охватывает самые разные уголки земного шара. Мы же изучили способы производства сидра и традиции его употребления в тех странах, которые считаются истинной родиной этого яблочного напитка.

1/7

— 1 —

Франция

В конце XV века производство сидра стало традиционным занятием множества местных фермеров. В пользу развития производства яблочного напитка во Франции сыграл весьма малоприятный факт — болезни и неурожаи винограда. Именно в то время во Франции сложилась культура сидра, которая сохраняется по сей день.
— 2 —

Принято выделять три сорта французского сидра, отличающиеся друг от друга вкусовыми характеристиками и содержанием алкоголя:

Cidre doux – сладкий, содержание алкоголя от 1,5 до 3 %.

Cidre brut – брют, содержание алкоголя от 4,5 до 6%.

Cidre Tradition – традиционный, содержание алкоголя свыше 4,5 %. Этот сидр не фильтруют, отчего он выглядит мутным. Кроме того, он имеет довольно резкий запах слегка перезрелого яблока. Именно такой сидр в Нормандии подают к камамберу. В силу специфики этого сидра его обязательно следует подавать охлажденным.
— 3 —

Существует также разновидность сидра называемая поммо. Это французский крепленый сидр, который получают путем смешивания яблочного сусла и кальвадоса со сроком выдержки не менее года. Сусло и кальвадос смешивают таким образом, чтобы содержание алкоголя составляло 18% об. Затем поммо выдерживают не менее 14 месяцев в дубовых бочках, после чего разливают в бутылки. Во время выдержки содержание алкоголя немного падает, а цвет становится янтарным или насыщенно-коричневым (в зависимости от срока выдержки).
— 4 —

Великобритания

В Великобритании почитание сидра дошло до того, что в XV в нем крестили детей, используя вместо привычной воды. По мнению духовенства, сидр был гораздо чище воды и угоднее богу. Почитание сидра и отношение к нему также привело к созданию «Библии сидра» (Cider Bible) Джона Уиклиффа.
— 5 —

Традиционный британский сидр рождается на небольших семейных предприятиях. Совсем другое дело – сидр массового производства вроде ирландского Magners или английского Strongbow. Этот сидр можно найти практически в любом пабе. Такой сидр фильтруют, пастеризуют, и искусственно насыщают газом, что не лучшим образом сказывается на качестве.
— 6 —

Испания

Сидр получил большое распространение на севере Испании — в Астурии, Стране Басков, Галисии, Наварре, Кастилии-Леоне и других северных областях. Интересно, что в Астурии и испанской Стране Басков сидр по объемам потребления занимает первое место среди некрепких спиртных напитков, далеко обгоняя вино и пиво. Сидр в Испании производят из двух сотен различных сортов яблок, что делает продукцию каждого производителя отличающейся друг от друга.
— 7 —

Астурийский сидр бывает разным. Среди местных особенно популярен «тихий» — Sidra Natural Tradicional, который разливают в небольшие бутылки вроде пивных. Выпускается и «шипучий» сидр — Sidra Espumosa, его разливают в бутылки наподобие «шампанских», однако он предназначен в основном для экспорта. Особая категория — Sidra de Nueva Expression, фильтрованный сидр без содержания углекислоты, больше напоминающий вино, нежели классический сидр (этот напиток, кстати, разливают в бутылки типа винных).