Булочка с кунжутом, соус, сыр, овощи и, конечно, котлета — рецепт бургера универсален и одновременно оставляет огромный простор для фантазии. Из начинки неизменной остается лишь мясная котлета, которую еще нужно уметь правильно приготовить.

 

Термометр

Температура мяса является одним из самых главных показателей готовности. Незаменимым помощником в таких случаях становится цифровой термометр, способный мгновенно определить температуру как снаружи, так и внутри котлеты. Выбирая такой для себя, обязательно уточните у продавца, в какой части измерительного стержня находятся сенсоры. Для максимально точного измерения важно, чтобы они располагались в самом низу прибора.

 

Градусы

Безопасным для употребления считается фарш, достигший в процессе приготовления температуры 70 °C (158 °F) не только на поверхности, но и внутри котлеты. Опасные для человека штаммы кишечной палочки погибают именно при этой температуре, а дальнейшее приготовление при той же мощности не пересушивает мясо.

 

Идеально приготовленная сочная котлета имеет розоватую сердцевину, однако не стоит ориентироваться исключительно на цвет мяса, ведь в большинстве случаев мясо начинает приобретать «вареный» оттенок еще до того, как прогреется до 70 градусов.

 

Главное чисто

Проверив мясо и убедившись, что оно еще не готово, следует сразу же обработать стержень индикатора тряпочкой, смоченной в спирте. Это не только очистит и обеззаразит прибор, но и мгновенно охладит его до температуры окружающей среды, что сделает последующий повторный замер более точным.

 

Соус

Если вы планируете добавить к мясу соус барбекю или соус своего собственного приготовления, то лучше всего это сделать за пару минут до снятия котлеты с решетки гриля. Добавленный во время готовки соус может начать подгорать еще до того, как приготовится сама котлета. Это происходит из-за сахара и других добавок, содержащихся в соусе. Если же полить котлету, когда она уже приготовлена, но еще хранит тепло, то соус идеально впитается, а его излишки просто испарятся.

 

 

Избегайте повторного контакта готовой котлеты с поверхностями, имеющими следы сырого мяса. К таким чаще всего относятся щипцы, которыми вы выкладываете мясо на гриль, и тарелки с заготовками. Заведите две пары щипцов или сразу же их обработайте, как только все котлеты окажутся на гриле. И уж точно не складывайте приготовленное мясо на то же блюдо, в котором вы его несли к огню. Помните, что сок от мяса на таких предметах не проходил термическую обработку, а потому может легко навредить пищеварению и испортить весь отдых.