Тушеная индейка под домашним соусом

20 февраля

Соусы в итальянской кухне отдельная история. У нас не принято заправлять блюда кетчупом и майонезом, и уж тем более, за очень редким исключением, использовать их как один из ингредиентов блюда. Их повсеместное использование в качестве заправки для итальянцев, наверное, было бы равносильно переходу на растворимый кофе. Хотя, я не возьмусь сказать, что хуже. Тяжелые и сложные соусы легко перебивают и забивают вкус блюда. С их помощью невкусную еду можно сделать съедобной, но не вкусной.

Незаменимой вещью в создании именно вкуса и аромата являются натуральные, домашние соусы. Это неотъемлемая часть всей итальянской кухни, любой пасты, кроме, конечно, pasta in bianco. Ими же, когда это необходимо, хорошо подчеркивать и дополнять вкус любого другого блюда, в том числе мяса. Без всяких тяжелых магазинных можно сделать богаче и интереснее вкус грудок индейки. Сегодня я расскажу, как это сделать.

— 1 —

Как вы помните, после приготовления прошлого блюда — рулетиков из индейки — у меня остался еще вот такой кусок грудки, весом около 1 кг.
— 2 —

Кроме него нам понадобится лук, морковь и корень сельдерея — они и будут составлять основу соуса, и оливковое масло.
— 3 —

Индейку перевязываем бечевкой, чтобы она не потеряла форму в процессе приготовления.
— 4 —

На огонь ставим кастрюлю. Наливаем оливковое масло. Даем ему нагреться.
— 5 —

Выкладываем в кастрюлю индейку. Перчим и солим по вкусу. Обжариваем индейку в течение нескольких минут с одной стороны.
— 6 —

Измельчаем небольшой кусочек сельдерея, нарезаем морковь и половинку лука.
— 7 —

Кладем овощи в кастрюлю.
— 8 —

Как только индейка обжарится с одной стороны, переворачиваем ее на другую.
— 9 —

Добавляем около 1/4 стакана белого вина.
— 10 —

Даем вину выпариться.
— 11 —

Доливаем в кастрюлю воды. Ее количество зависит от размеров кастрюли: доливать нужно на высоту 1 см. от дна.
— 12 —

Грубо нарезаем ножом примерно половину бульонного кубика. Добавляем его в кастрюлю.
— 13 —

Для того чтобы соус загустел, добавляем 1 чайную ложку муки. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на небольшом огне примерно на 1 час 15 минут. В процессе приготовления по мере необходимости подливаем воду.
— 14 —

Готовую индейку перекладываем на тарелку и даем ей отдохнуть 15 минут.
— 15 —

Теперь мы добрались до соуса. Овощи и бульон из кастрюли переливаем в миксер или вот в такую машинку.
— 16 —

Я использую машинку только потому, что ее проще мыть. На вкус выбор инструмента не влияет. В миксере или машинке прокручиваем массу.
— 17 —

Переливаем соус обратно в кастрюлю и немного увариваем, чтобы он стал более густым.
— 18 —

Готовый соус переливаем в глубокую посуду или в соусницу.
— 19 —

Мясо перекладываем на доску. Срезаем бечевку.
— 20 —

Нарезаем индейку тонкими ломтиками.
— 21 —

Выкладываем мясо на тарелку, поливаем сверху разогретым соусом и подаем.