Соусы в итальянской кухне отдельная история. У нас не принято заправлять блюда кетчупом и майонезом, и уж тем более, за очень редким исключением, использовать их как один из ингредиентов блюда. Их повсеместное использование в качестве заправки для итальянцев, наверное, было бы равносильно переходу на растворимый кофе. Хотя, я не возьмусь сказать, что хуже. Тяжелые и сложные соусы легко перебивают и забивают вкус блюда. С их помощью невкусную еду можно сделать съедобной, но не вкусной.

Незаменимой вещью в создании именно вкуса и аромата являются натуральные, домашние соусы. Это неотъемлемая часть всей итальянской кухни, любой пасты, кроме, конечно, pasta in bianco. Ими же, когда это необходимо, хорошо подчеркивать и дополнять вкус любого другого блюда, в том числе мяса. Без всяких тяжелых магазинных можно сделать богаче и интереснее вкус грудок индейки. Сегодня я расскажу, как это сделать.