Распространенные заблуждения о вине
На каждое исследование о пользе и влиянии вина на наш организм найдется еще парочку других, опровергающих его положительное действие. Среди этих горячих споров можно встретить немало интересных фактов, но эти разногласия рождают еще и множество мифов. Свою посильную лепту сюда же вносят псевдоценители, обладающие смутными представлениями о культуре вина. И стоит всем этим легендам прожить пару лет, как их принимают за непреложную истину. Известный винодел Западного побережья Чарльз Смит взялся опровергнуть несколько дремучих мифов, связанных с вином, и провести наконец границу между правдой и вымыслом.
Красное вино должно быть комнатной температуры
Этот миф уходит своими корнями во времена рыцарей и замков. Центрального отопления тогда не было и в помине, и температура бутылки вина обычно соответствовала температуре помещения. Для подачи она подходила оптимально и способствовала раскрытию букета. Но условия, когда с одной стороны шпарит батарея, с другой работает увлажнитель, даже близко нельзя назвать идеальными для хранения вин — оно просто-напросто перегреется и будет отдавать спиртом. Чтобы этого не произошло, перед подачей поставьте красное вино в холодильник и дайте ему немного охладиться. Красные вина средней насыщенности раскрываются при 15—16 °С. Насыщенные красные вина подают при температуре 16—18 °С.
Широкий бокал для шампанского
Бокалы, напоминающие креманки для мороженого, только выглядят эффектно, но подходят они разве что для создания пирамиды на торжество. Такая форма не лучшим образом отражается на аромате напитка и пузырьках. Совсем другое дело — высокие бокалы. Они дольше сохраняют игристость и лучше раскрывают букет. Если нет классического бокала под шампанское, подойдет и обычный для вина, ведь, по большому счету, шампанское — это тоже вино, только игристое.
Перед употреблением обязательно взболтать
Перед дегустацией вина сомелье всегда воспроизводят бокалом круговые движения. Необходимо это для того, чтобы вино попало на стенки сосуда. Это способствует насыщению вина кислородом и позволяет лучше раскрыть букет. Если вы не сомелье, не трясите бокал почем зря. Распределение вина должным образом произойдет и в том случае, если вы просто наклоните бокал и аккуратно нальете вино по стенке.
Белое к рыбе, красное к мясу
Такой подход к выбору гастрономической пары безнадежно устарел. Миф давно утратил свои позиции под натиском новых вкусовых сочетаний. При выборе вина к еде необходимо руководствоваться двумя принципами. Первое — и напиток и еда вам должны нравиться, и второе — вкус чего-то одного должен быть более интенсивным и доминирующим. Например, такому блюду, как омары, явно не требуется яркое дополнение, так же как и «Бордо» не будет нуждаться в аккомпанементе с насыщенным вкусом.
Красное вино и шоколад
Это сочетание уже само по себе спорно, и хоть какие-то шансы на успех у него есть лишь при условии, что к вину был выбран действительно качественный, хороший шоколад, изготовленный из определенных сортов какао, с ровной текстурой без намека на трещины и пузырьки. Во всех остальных случаях в паре хоть с красным, хоть с десертным вином, сочетание обречено на провал. Так что завалявшуюся на кухне плитку оставьте лучше для чая.
