6 лучших способов приготовления спаржи
Из спаржи можно приготовить сотни различных закусок, гарниров и блюд. Времени, как и ингредиентов, для этого нужно минимум. Единственная причина, почему спаржа еще не прописалась навсегда в вашем холодильнике, состоит в том, что это сезонный овощ. Наслаждаться его вкусом можно с апреля по июнь, да и то только если за долгие месяцы отсутствия спаржи на прилавках магазина вы не забудете базовые правила выбора стеблей и что с ними в принципе можно сделать. Наша шпаргалка по приготовлению спаржи подскажет, как превратить сочные стебли в простое и вкусное блюдо.
На пару
Приготовление на пару — самый щадящий способ термической обработки спаржи. Овощ сохраняет все полезные вещества и после приготовления содержит минимум калорий. Чтобы на вкус спаржа не получилось пресной, воду следует посолить и положить в нее маленький кусочек сливочного масла.
Пучок спаржи
1 ч.л. сливочного масла
1/4 ч.л. соли
3 чашки воды или большее, в зависимости от размеров кастрюлиНалить в кастрюлю воду, посолить, положить масло и довести до кипения. У спаржи срезать жесткие кончики и выложить стебли в корзинку для приготовления на пару. Поставить корзинку в кастрюлю и готовить около 5-10 минут до мягкости.
Варка/бланширование
Еще одна разновидность деликатной обработки предполагает частичную или полную варку в кипящей воде. При варке спаржу необходимо погрузить в подсоленную воду, чтобы она была покрыта примерно на 1 см, накрыть кастрюлю крышкой, довести воду до кипения и варить до полной готовности стеблей, часто их проверяя. Если в качестве основного метода приготовления используется жарка или запекание, спаржу бланшируют 1-3 минуты в кипящей воде, а затем перекладывают в холодную воду со льдом. Благодаря ледяной ванне овощ сохраняет яркий цвет.
Микроволновая печь
За считанные минуты и практически без вашего участия спаржу можно приготовить в микроволновке. Для этого подготовленные стебли необходимо положить в подходящую посуду, добавить 2-3 столовые ложки воды и поставить спаржу в микроволновую печь на 2-3 минуты. По истечении времени стебли следует перемешать и продолжать готовить еще 2-3 минуты, пока спаржа не станет мягкой и нежной. Оставшуюся воду слейте, а спаржу слегка остудите перед подачей.
Запекание
В процессе запекания спаржи происходит карамелизация естественные сахара, за счет чего стебли приобретают интересный аромат и более глубокий вкус. Для приготовления этим способом духовку следует разогреть до 200 градусов, спаржу выложить одним слоем в неглубокую форму для выпечки, сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью и перцем. По желанию также можно использовать ароматические добавки и посыпать спаржу, к примеру, тертым сыром или измельченным чесноком. В зависимости от толщины стеблей и того, применялось ли бланширование, запекают спаржу от 8 до 15 минут. Перед подачей стебли можно сбрызнуть лимонным соком.
На сковороде
Приготовить спаржу можно как на сковороде-гриль, так и на обычной. Но от выбранной посуды будет зависеть сама техника приготовления. Для сковороды-гриль спаржу сначала нужно бланшировать и подержать на ледяной бане. Подготовленную таким образом спаржу останется только насухо обсушить бумажными полотенцами, смазать оливковым маслом и обжарить до готовности. На обычной сковороде спаржа получается ароматнее, если ее готовить на сливочном масле с добавлением чеснока. Масло следует растопить на средне высоком огне, а потом добавить измельченный чеснок, спаржу и тушить стебли под закрытой крышкой около 10-12 минут до мягкости, периодически помешивая.
Гриль
Высокая температура и запах дыма дают спарже легкий румянец и аппетитный аромат. С другой стороны, на гриле спаржу легко можно пересушить и сжечь. Для того чтобы не остаться без гарнира, стебли следует предварительно бланшировать и подержать в ледяной воде. А на решетке только слегка подрумянить, дав стеблям пропитаться чудесным ароматом дыма.